De Palermitaanse chocoladekwekerij is een van de typische Santa Lucia-desserts van de Siciliaanse hoofdstad! Ik ben nauw verbonden met dit specifieke traditionele dessert dat slechts één keer per jaar op 13 december wordt bereid. Mijn moeder heeft me dit recept doorgegeven dat ik altijd in mijn hart zal dragen omdat het me doet denken aan mijn kindertijd. Bovendien worden op dezelfde dag in Palermo ook de arancine, een andere hoeksteen van de traditie, maar in tegenstelling tot de kwekerij worden ze het hele jaar door geconsumeerd!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Dagen
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaanse regionale
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 300 g tarwe
- q.b. water voor weken
- q.b. water voor koken
- q.b. zout
- 1.5 l melk (vol, halfvol of lactosevrij)
- 250 pure chocolade
- 1 theelepel maïszetmeel
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 2 theelepels kaneel
- 100 g gekonfijte pompoen
Stappen
Week de tarwe in een pan met veel water gedurende ten minste 24 uur
Ververs het weekwater na ongeveer 12 uur
Vervang het water voor het koken opnieuw
Kook gedurende minstens 40 minuten en zorg ervoor dat de korrels kauwbaar zijn
Na het koken, giet de tarwe niet af en laat hem de hele nacht in zijn water staan
Giet de volgende dag de tarwe af en doe het terug in de pan
Voeg de melk toe tot het de tarwe volledig bedekt en kook op middelhoog vuur
Voeg de in stukken gesneden chocolade toe aan de pan en roer tot het volledig gesmolten is
Voeg het ongezoete cacaopoeder toe en blijf roeren
Doe 2 eetlepels melk uit de pan in een kom en los hierin het maïszetmeel op
Voeg het mengsel toe aan de pan en blijf roeren
Voeg de kaneel, de in blokjes gesneden gekonfijte pompoen toe en blijf roeren
Breng aan de kook gedurende ongeveer 3 minuten, terwijl je blijft roeren tot het dikker wordt
Zet het vuur uit en laat rusten voordat je het consumeert
Tip!
Je kunt ervoor kiezen om suiker toe te voegen als je de voorkeur geeft aan een zoetere smaak.
Bewaring
De kwekerij kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
