Het konijn op Ligurische wijze is een zeer bekend en gewaardeerd hoofdgerecht. Smakelijk, mals, met een unieke smaak.
Als goede Liguriër kon ik het niet nalaten het recept met jullie te delen.
Het gerecht heeft zijn wortels in de Ligurische boerentraditie, waar konijn een van de meest voorkomende soorten vlees was, gefokt op het platteland en gebruikt in tal van bereidingen. Het recept weerspiegelt ook de invloed van het klimaat en de geografische ligging van Ligurië: een bergachtige regio aan zee, met een overvloed aan olijven, aromatische kruiden. De bewoners hebben de lokale middelen optimaal weten te benutten om gerechten te creëren die rijk zijn aan smaak maar eenvoudig in hun uitvoering.
Om een goed resultaat te verkrijgen, zijn er fundamentele stappen nodig die ervoor zorgen dat het vlees zacht en smeltend in de mond blijft.
We beginnen met de marinade en gaan dan over tot een langzame en vrij lange kooktijd. Ik, bijvoorbeeld, bereid het ’s ochtends terwijl ik de lunch kook, voor ’s avonds. Zo blijft het in zijn bouillon om verder op smaak te komen. Gecombineerd met een aardappelpuree is het echt fantastisch.
In deze versie heb ik witte wijn gebruikt, die ik delicater vind, maar het kan prima vervangen worden door rode wijn voor een sterkere smaak.
Ik raad aan het te combineren met mijn brood met een hoge hydratatie, dat heerlijk zacht is en ideaal voor een Italiaanse ‘scarpetta’, of als je iets knapperiger wilt, raad ik de canestrelli van Taggia of de schiacciatine aan.
Het is altijd beter om het konijn bij de vertrouwde slager te kopen.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 konijn
- 1 glas witte of rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 3 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. Taggiasche olijven
- 15 g pijnboompitten
- 1 theelepel tijm
- 3/4 l witte of rode wijn
- 1/2 ui
- 4 bladeren laurier
- 4 takjes rozemarijn
Gereedschappen
- 1 Aardewerkpan
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
Stappen voor de bereiding van konijn op Ligurische wijze
We beginnen met het nemen van een grote kom waarin we het konijn in stukken gesneden zullen leggen (vraag de slager om voorzichtig te zijn bij het snijden om de aanwezigheid van vervelende kleine botjes te vermijden).
Voeg de wijn toe tot deze het vlees bedekt, samen met de laurier, de takjes rozemarijn en de gehakte ui. Laat het vervolgens ten minste 8/10 uur marineren in de koelkast. Gewoonlijk doe ik deze stap ’s avonds zodat het de hele nacht kan rusten.
Na de marineertijd nemen we de aardewerkpan, die essentieel is voor het koken, vooral om het vlees mals te maken.
Voeg vervolgens de extra vergine olijfolie toe en de teentjes knoflook en laat ze aanbraden. Na het aanbraden, giet het konijn en de aroma’s af en plaats ze in de pan.
Laat het konijn op laag vuur aanbraden, en draai het af en toe om met een houten lepel.
Voeg daarna het glas witte of rode wijn toe, naar wens, en zodra het is verdampt, ga verder met koken door geleidelijk groentebouillon toe te voegen en met een deksel te koken.
Laat het een uur op laag vuur koken met een deksel. Na driekwart van de kooktijd voegen we de Taggiasche olijven en de pijnboompitten toe en zouten we tenslotte.
Serveer het warm, vergezeld van een goede puree en het diner is geserveerd.
Bewaring en notities
Na het koken, laat het konijn volledig afkoelen. Plaats het in een luchtdichte container. Het kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm het langzaam voor het opnieuw serveren om het vlees mals en smaakvol te houden.
Bewaring in de vriezer:
Laat het gerecht volledig afkoelen.
Plaats het konijn in geschikte vriezercontainers of vacuümzakken.
Het kan tot 2 maanden in de vriezer bewaard worden.
Wanneer je het wilt gebruiken, laat het langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm het dan op laag vuur.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL het dan op je sociale media en volg me op Instagram en op Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen.
