* Sinds enkele jaren teelt een Japans bedrijf in Italië rijst van de koshihikari-variëteit, het meest geschikt voor het maken van gohan.
Als het niet mogelijk is om deze te kopen, is het goed om rijst van de variëteiten Originario, Balilla, Americano 1600, of Vialone Nano te gebruiken.

De meeste Italiaanse cultivars behoren tot de variëteit Oryza Japonica, dezelfde kortkorrelige familie als de Japanse typen.