pastiera met banketbakkersroom
De pastiera is een klassiek Napolitaans gebak dat in de loop der jaren vele variaties heeft ondergaan, waardoor we het tegenwoordig in vele versies vinden. Ook ik heb in het verleden de Pastiera met chocolade, Pastiera met rijst, pastiera zonder eieren en sukade, Pastiera cheesecake en vele andere gemaakt. Als je wilt, kun je ze op de blog vinden door in de zoekbalk het sleutelwoord in te voeren, dat in dit geval “pastiera” is, en je zult ze allemaal vinden. Deze keer wilde ik de versie met banketbakkersroom in de vulling proberen en ik moet zeggen dat ik het erg lekker vond!
Probeer ook deze recepten van Napolitaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de pastiera met banketbakkersroom:
- 300 ml melk
- 100 g suiker
- 30 g maïzena
- 2 eidooiers
- citroenschil
- vanille
- 100 g ricotta
- 250 g gekookt graan
- 100 g suiker
- sinaasappelschillen
- gekonfijte sinaasappel
- Aromaten (Naar smaak)
- 300 g bloem 00
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 80 g reuzel
- citroenschil
Stappen
Voor de bereiding van de pastiera met banketbakkersroom bekijk je de video HIER.
-
Bereiding van de room:
In een kom doen we de suiker en de maïzena en mengen we. We voegen de eidooiers, een beetje vanille, de melk met de citroenschil beetje bij beetje toe. We laten het indikken door het in de magnetron te plaatsen (anders kan het ook op het vuur).
We halen het er elke minuut uit om het te roeren. Zodra het ingedikt is, bedekken we het met plasticfolie en laten we het afkoelen. Zodra het afgekoeld is, verwijderen we de citroenschil en maken we het een beetje zacht door te mengen. We voegen de uitgelekte ricotta toe.
We voegen het gekookte graan en aroma’s naar smaak toe. We voegen wat sinaasappelschillen toe, de suiker en mengen. We voegen gekonfijte vruchtjes naar smaak toe.
Basisbereiding:
We voegen de bloem, suiker, citroenschil, de eieren en reuzel toe en kneden. We moeten een homogeen mengsel verkrijgen.
We wikkelen het in plasticfolie en plaatsen het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Na ongeveer 30 minuten nemen we 3/4 van het deeg en rollen het uit op bakpapier, waarbij we indien nodig een beetje bloem gebruiken.
We plaatsen het in de beboterde vorm, verwijderen het bakpapier en zorgen ervoor dat het goed zit. We snijden de rand precies af.
We maken gaatjes met een vork in de bodem. We voegen de voorbereide room toe en egaliseren het. We rollen de rest van het deeg uit.
We snijden stroken. We leggen ze overlappend bovenop. We bakken op 180°C gedurende ongeveer een uur. Met de restjes maken we decoraties naar wens.
Eet smakelijk!
