Genovesi di Erice een heerlijk en speciaal dessert. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen is dat van een Siciliaans snoepje en meer precies van het dorp Erice in de provincie Trapani. Ik leerde het verhaal van dit dessert kennen in een televisieprogramma dat het verhaal vertelde van Maria Grammatico die deze desserts beroemd maakte over de hele wereld. Een vrouw die in een klooster leerde speciale desserts te maken en vervolgens samen met haar familie een banketbakkerij in haar dorp oprichtte om haar tradities en ervaring te verspreiden. De naam van deze desserts lijkt voort te komen uit de vorm van de hoed van Genovese zeelieden; ooit waren de handelsbetrekkingen tussen Trapani en Genua zeer actief. De Genovesi zijn zachte zandkoekjes gevuld met room en bestrooid met veel poedersuiker. Dit dessert vindt zijn oorsprong binnen het klooster van St. Carlo door de nonnen van het slotklooster, precies waar Maria Grammatico 15 jaar doorbracht en alle geheimen ontdekte van de zoetigheden van de nonnen. Het recept dat ik je vertel zal niet precies het originele zijn, maar ik verzeker je dat ze heerlijk waren, zo zacht dat ze in je mond smelten en met die onweerstaanbare vulling. Ik raad je aan ze meteen te proberen en vergeet me niet te laten weten of ze je hart hebben veroverd. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de Genovesi ericine bereiden
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Voor 20-22 desserts
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 203,76 (Kcal)
- Koolhydraten 29,82 (g) waarvan suikers 14,49 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 7,94 (g) waarvan verzadigd 4,65 (g)waarvan onverzadigd 3,20 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 8,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Siciliaanse Genovesi
- 1 eieren
- 125 g griesmeel van harde tarwe
- 125 g bloem 0
- 80 g boter
- 80 g suiker
- 5 eetlepels water (lauw)
- 2 eidooiers
- 80 g suiker
- 25 g aardappelzetmeel
- 400 ml volle melk
- 1/2 citroenschil (onbehandeld)
- naar smaak poedersuiker
Wat je nodig hebt om de met room gevulde koekjes te maken
- Deegvormpjes
Hoe je de Genovesi met room maakt
Bereid eerst het zanddeeg. Je kunt het met de hand maken of met behulp van een keukenmachine. Meng de twee soorten bloem met de in kleine stukjes gesneden boter en de suiker. Voeg een heel ei en het lauwe water toe. Kneed goed tot je een zacht deeg hebt, voeg indien nodig nog een eetlepel water toe.
Maak een deegbal, wikkel deze in plasticfolie en laat het zanddeeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Je kunt het ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zelfs de dag ervoor.
Bereid intussen de Banketbakkersroom voor. Verwarm de melk in een steelpan met de schil van een halve onbehandelde citroen. Klop de 2 eidooiers met de suiker tot een helder en schuimig mengsel.
Voeg het aardappelzetmeel toe aan de geklopte eieren en meng. Giet het mengsel in de steelpan met de kokende melk en roer met de garde tot het gaar is. Het duurt slechts 1-2 minuten om een dikke, klontvrije room te krijgen. Verwijder de citroenschil en doe de room in een kom. Laat het afkoelen.
Haal het zanddeeg tevoorschijn en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 4 mm. Snijd met een ronde vorm of eenvoudigweg met een glas veel schijven uit het deeg. Mijn vorm heeft een diameter van 7 cm.
Leg een royale lepel room in het midden van de helft van de zanddeegschijven. Bestrijk met water rondom en bedek met een andere schijf zanddeeg. Druk rondom aan om te verzegelen.
Leg de Koekjes van zanddeeg en room iets van elkaar verwijderd op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de Genovesi met room in een voorverwarmde oven op 190° in statische modus gedurende 14-15 minuten. Laat ze afkoelen en bestrooi met veel poedersuiker.
Tot morgen met een nieuw recept, een omhelzing, Loredana
De Tips van Loredana
*Dit artikel bevat affiliate links
Deze koekjes zijn 2 dagen houdbaar in een container
Je kunt het griesmeel van harde tarwe vervangen door meer bloem 0 of 00
Lees ook het recept van mijn Amandel zanddeegen het recept van de Baci di dama met hazelnoten en chocolade
