FAQ (Vragen en Antwoorden)

• Wat zijn de andere soorten “bing”?
  
  

  Wanneer bieslook (jiucai) wordt gebruikt, worden ze jiucai bing of jiucai you bing genoemd.
  
  Laobing wordt bereid door een ongegist, gerold en gelaagd deeg te bakken in een pan, bestaande uit zout, bloem en water.
  De meeste zijn eenvoudig, hoewel sommige sjalotten of bruine suiker in het deeg bevatten.
  
  De laobing wordt meestal in plakken gesneden en geserveerd als basisvoedsel, of kan in een pan worden geroerbakt met vlees en groenten om de chaobing (geroerbakte Chinese pannenkoeken) te maken.
  
  Deze werden geproefd in Shanghai in de Oude Stad:
  
  
  
  Shaobing, ook wel huoshao genoemd, is een soort gelaagd, ongegist platbrood, gebakken in de keuken van Noord-China.
  Het kan met of zonder vulling worden bereid en met of zonder sesamzaad bovenop.
  Shaobing bevat een verscheidenheid aan vullingen die kunnen worden gegroepeerd in twee hoofdsmaken: hartig of zoet.
  Enkele veel voorkomende vullingen zijn rode bonenpasta, zwarte sesampasta, geroerbakte mungbonen met eieren en tofu, gestoofd rundvlees, gerookt vlees, rundvlees of varkensvlees met kruiden.
  
  Deze met rundvlees zijn typisch voor de kraampjes van Hangzhou:
  
  
  
  Fa mian bing, gerezen bing.
  
  Chun bing (lentepannenkoek), een dunne noordelijke bing die traditioneel wordt geconsumeerd om het begin van de lente te vieren.
  Meestal geconsumeerd met een verscheidenheid aan vullingen.
  
  Jianbing pannenkoeken met gebakken eieren, vergelijkbaar met crêpes, een populaire streetfood voor ontbijt in China.
  
  Bó bǎng (letterlijk “dunne pannenkoeken”), een dun, cirkelvormig omhulsel vergelijkbaar met een crêpe of “huid” die verschillende vullingen wikkelt.
  
  Luóbo si bing (gehakte radijs bing), een soort bing gebakken in een pan gemaakt van een tarwedeegvel gevuld met gehakte radijs.
  
  Rou jia bing, ook wel rou jia mo genoemd, verwijst naar een bing die in plakjes wordt gesneden en gevuld met vlees, meestal gestoofd varkens- of lamsvlees.
  
  Deze werd geproefd in Hangzhou:
  
  
  
  Enkele varianten, zoals niu rou jia bing gebruiken sesambrood en zijn gevuld met rundvlees, wortels en ingelegde daikon, vergelijkbaar met een banh mi uit Vietnam.
  
  Hé yè bǎng (een opvouwbare bing gemaakt om een lotusblad voor te stellen), gebruikt om veel rijke vleesvullingen te begeleiden en populair gemaakt door de gua bao, een variatie met rood gekookt varkensbuik.
  
  Jin bing in lagen, gemaakt met glutenvollere bloem (jin betekent gluten) populair in Noord-China.
  Het is ook bekend als zhua bing omdat de lagen kunnen worden gegrist (zhua betekent grijpen) met de handen.
  
  Dit is een bing-kraampje in Shanghai:
  
  
  

• Hoe wordt cong you bing genoemd in andere landen?

  In Cambodja is het num pang chen (នំប៉័ងចិន letterlijk “Chinees brood”) en het is een populair straatvoedsel dat wordt gebakken en gelijktijdig gefrituurd in plaats van gewoon gebakken zoals zijn Chinese tegenhanger.
  
  In de Taiwanese keuken, zijn het eierpannenkoeken (蛋餅) en worden ze geroerbakt met één zijde bedekt met ei en het deeg is dunner en vochtiger.
  
  In Korea zijn het Pajeon, maar met een andere consistentie.
  
  In Japan verwijst het karakter 餅 meestal naar mochi (kleefrijsttaarten), maar het wordt ook gebruikt voor enkele andere voedingsmiddelen, waaronder senbei rijstcrackers (煎餅), geschreven met dezelfde karakters maar anders dan jianbing.
  De meeste Japanse tarwegebakken taarten type bing, zowel zoet als hartig, worden in plaats daarvan yaki (焼き) genoemd, zoals in dorayaki, taiyaki, okonomiyaki, enz.
  
  In Noord-Amerika worden ze vaak geserveerd met sojasaus, hete chilisaus of Vietnamese saus.
  Soms “mandarijn-pannenkoek” of “moo shu-pannenkoek” genoemd (mù xū bǐng) in Chinese Amerikaanse gastronomische contexten.
  
  In Maleisië zijn het Murtabak.
  

• Wat is het verschil tussen Cong you bing en Koreaanse Pajeon?

  In uiterlijk lijkt het op een Koreaanse pannenkoek, de pajeon, maar het verschilt doordat de laatste is samengesteld uit een vloeibaar beslag en dus een lichtere consistentie heeft.