Ladoo en Thandai, respectievelijk het dessert en de drank van het blogmenu gewijd aan Internationale Vrouwendag, voor de rubriek #bouwhetmenu, met gerechten uit het Indiase subcontinent, waren de sterren van de ViaggiandoMangiando on air-afspraak van 3 maart.
Bekijk de video van de live-uitzending HIER.
Het woord ladoo of laddu kan afkomstig zijn van het Sanskriet “ladduka”, wat kleine bal betekent.
Gevierd in verschillende Bollywood-films, zijn ladoo een van de meest geconsumeerde zoetigheden in India en er bestaan verschillende varianten van de zoetigheid, maar ze bevatten altijd suiker en kardemompoeder, gekookt in ghee en uiteindelijk gemodelleerd in een bolvorm.
De ladoo’s die tijdens de uitzending werden bereid, en het volgende recept, zijn BESAN LADOO met kikkererwtenmeel, die worden bereid tijdens de meeste vieringen in Zuid-Azië, en NARIYAL LADOO met kokosmeel, waarvan de eerste vorm dateert uit de tijd van het Chola-rijk, toen het een zoetigheid was die werd gemaakt voor reizigers en krijgers als symbool van geluk voor hun expedities.
Kokosnoot is bekend als nariyal in het Hindi, narkel in het Bengaals en naral in het Marathi.
Er zijn ook ladoo’s van griesmeel (rava) en met griesmeel en kokos samen (nariyal rava ladoo).
Er kunnen saffraanstempels, geraspte jaggery (suiker gewonnen uit suikerriet) en kleurstoffen worden toegevoegd.
In sommige gevallen worden ze koud bereid, in andere gevallen worden de ingrediënten ten minste gedeeltelijk gekookt, zoals in de twee volgende recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 185 g kikkererwtenmeel
- 150 g Ghee (Geklaarde boter)
- 1 eetlepel melk
- naar smaak kardemom (In poeder)
- 125 g poedersuiker
- 270 g kokosmeel
- 100 g Ghee (Geklaarde boter)
- 1/2 eetlepel kardemom (in poeder)
- 1 beker melk
- 150 g suiker
Stappen
Rooster het kikkererwtenmeel in de ghee gedurende ongeveer 10 minuten, voeg daarna de melk en het kardemompoeder toe en laat nog eens 10 minuten afkoelen.
Voeg de poedersuiker toe en zet 30 minuten in de koelkast.
Vorm kleine balletjes en decoreer naar wens met gedroogd fruit, kruidnagels of bloemen.
Rooster 170 g kokosmeel in de ghee, ongeveer 10 minuten, voeg vervolgens de kardemom, de melk en de suiker toe.
Kook ongeveer 10 minuten tot het mengsel loskomt van de pan.
Wanneer het mengsel lauwwarm is, smeer je handen in met een beetje ghee en maak balletjes (ladoo).
Rol ze vervolgens in het resterende kokosmeel.
Dit zijn die verkocht in een supermarkt in Kochi (motichoor ladoo zijn besan verrijkt met gearomatiseerde suikersiroop):
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Worden ladoo’s gemaakt met suiker of jaggery?
Traditioneel, kunnen ladoo’s zowel met suiker als met jaggery worden gemaakt, en de keuze hangt af van de regio in India en de culturele of religieuze context.
🇮🇳 Met witte suiker
Meer gebruikelijk in moderne, stedelijke of snelle versies.
Geeft een neutrale smaak, zoet maar delicaat.
De kleur van de ladoo’s blijft licht.
🌾 Met jaggery (gur)
Vaak gebruikt in oudere of landelijke versies, vooral in Zuid-India.
Geeft een rijkere, gekarameliseerde en licht rokerige smaak.
De ladoo’s zijn donkerder, met een diepe smaak.
Kan voedzamer zijn, omdat het minder geraffineerd is.Kan suiker worden vervangen door jaggery?
Ja! Gebruik dezelfde hoeveelheid in grammen (ongeveer 150 g), maar:
rasp het of smelt het met een eetlepel water in een pan voordat je het aan de kokos toevoegt.
Zeef het indien nodig om onzuiverheden te verwijderen.
