ARROZ DE CARRETEIRO wordt ook wel “rijst van de muilezeldrijver” genoemd.
Het ontstond toen de carreteiros (vrachtvervoerders) die het zuiden van Brazilië doorkruisten met door ossen getrokken karren, in een ijzeren pan een mengsel van gedroogd vlees en rijst kookten.
Zonder koelkast gebruikte de carrettiere carne de sol met de rijst, wat in Rio Grande do Sul, waar dit recept is ontstaan, bekend staat als charque, omdat het werd bereid in charqueadas, de plaatsen waar charque werd geproduceerd sinds het einde van de 19e eeuw.
De veedrijvers brachten het vee naar de monding van de Arroio dos Ratos, een zijrivier van de Jacuí-rivier. Daar werd het vee geslacht en het vlees verwerkt tot gedroogd vlees..
In de regio’s van Centraal-West en Noordoost-Brazilië is arroz de carreteiro ook bekend als maria-isabel en wordt het bereid met carne do sol, dat hoewel vergelijkbaar met charque, een ander bewerkingsproces heeft, en toucinho (spek).
Sommige recepten bevatten ook het gebruik van bonen en banaan farofa.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g rijst (type basmati)
- 500 g Charque (of gedroogd vlees)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 l water (kokend)
- q.b. olijfolie
- q.b. verse koriander (of peterselie)
Stappen
Laat het vlees minimaal 24 uur in water staan en ververs het water regelmatig.
Fruit de ui en knoflook met het laurierblad in olijfolie en voeg dan de tomaten en het vlees toe.
Laat het op smaak komen en voeg de rijst toe, bedek met kokend water en laat het ongeveer 20 minuten koken, serveer met verse koriander.Indien nodig op smaak brengen met zout en peper, maar het gedroogde vlees is van zichzelf al zout.
Om de charque, die in Italië moeilijk te vinden is, te vervangen, kunt u kiezen voor gedroogd vlees dat ook online verkrijgbaar is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Carne do sol, Charque en Carne seca?
Carne do sol kan worden gemaakt met geitenvlees en rundvlees. Het vlees wordt geopend, gesneden en licht gezouten. Daarna wordt het op een geventileerde plek gelegd om te rusten totdat het aan de buitenkant is uitgedroogd.
Charque wordt gemaakt van rundvlees en is typerend voor de zuidelijke regio. Er wordt een laag zout op elke kant aangebracht en vervolgens wordt het op een luchtige plek gehangen om te drogen. Soms gebeurt dit proces boven houtovens, wat het vlees een rokerige tint geeft.
Carne seca het bereidingsproces is vergelijkbaar met dat van carne do sol, maar in plaats van het vlees alleen licht te zouten, wordt het rundvlees voor carne seca ondergedompeld in zout water, gestapeld en vervolgens uitgestrekt totdat het is uitgedroogd.
