De CUSCUZ PAULISTA is de typische manier om cuscuz te bereiden in de staat São Paulo in het zuidoosten.
De ‘cuscuz’ is een gerecht van Noord-Afrikaanse oorsprong (van de Marokkaanse couscous) .
Het kwam via Portugal naar Brazilië, en veranderde opnieuw door zich aan te passen aan lokale ingrediënten, waardoor tarwe werd vervangen door maïs of maniok.
Gezouten en licht bevochtigd, wordt het deeg gemarineerd om de smaakmakers te absorberen.
Vervolgens wordt het gestoomd.
Het kan worden verrijkt met andere ingrediënten, zoals gebruikelijk is in de zuidoostelijke regio, of simpelweg met melk, eieren, boter of gedroogd vlees, zoals men in het noordoosten de voorkeur geeft, waar het zoet kan zijn en vaak met kokosmelk wordt geconsumeerd, meestal als ontbijt.
De Cuscuz paulista is een complexer gerecht om te bereiden.
Het vereist vlokken maïsmeel en geroosterd maniokmeel.
Meestal verrijkt met erwten, maïs, tomaat, olijven, eieren en gestoomd in de klassieke tulbandvorm.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Braziliaans
Ingrediënten
- 175 g vlokken maïsmeel (of voorgekookt)
- 175 g ruwe maniokmeel
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 200 ml tomatenpuree
- 80 g olijven
- 60 g erwten
- 3 eieren (Hardgekookt)
- 150 g sardines
- 2 tomaten
- 60 g maïs
- n.v.t. zout
- n.v.t. olijfolie
Stappen
Vet de vorm in en verdeel op de bodem en zijkanten de in waaiervorm gesneden tomaten, de plakjes hardgekookte eieren, de in plakjes gesneden olijven (bewaar er een paar), de erwten, de sardinefilets.
Snijd de wortelen en uien en fruit ze in de olie samen met de knoflook.
Voeg de tomatensaus toe, de bewaarde olijven, de maïs en kook ongeveer vijf minuten.
Voeg de gemengde meelsoorten toe wanneer het vuur is uitgeschakeld. Voeg de gehakte peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en giet het mengsel voorzichtig in de vorm, maak het oppervlak glad en druk aan.
Dek af en kook au bain-marie gedurende ongeveer 50 minuten, stort dan voorzichtig uit de vorm als het nog warm is.
De Cuscuz geschikt voor het recept kunt u online vinden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen cuscuz paulista en nordestino?
De cuscuz paulista en de cuscuz nordestino zijn verschillende bereidingen, hoewel ze dezelfde naam delen en beide een basis hebben van maïsmeel.
De paulista wordt bereid met tonijn, hardgekookte eieren, soms palmharten, olijven, tomaten, paprika’s en kruiden.
De ingrediënten worden samen gebakken en gekookt, waardoor een mengsel ontstaat dat vervolgens in een vorm wordt gedaan om op te stijven.
Het maïsmengsel wordt gestoomd.
In de nordestino versie worden de ingrediënten samen gebakken en gekookt, waardoor een mengsel ontstaat dat vervolgens in een vorm wordt gedaan om op te stijven.
Het wordt bereid met maïs of met tapioca, in de zoete versie met kokos.
