Met dit recept neem ik je mee op een reis naar mijn regio: de Marche! Vandaag vertel ik je over de Strinate Olijven, een eenvoudig recept met een boerensmaak om olijven te bewaren en het hele jaar door beschikbaar te hebben, heerlijk op zichzelf als bijgerecht of toegevoegd aan andere gerechten om smaak en aroma toe te voegen. STRINATE OLIJVEN (strinate is een dialect uit Marche dat bevroren betekent, ze hebben veel kou gehad) omdat door de bereiding die wordt gedaan en de toevoeging van zout, er een proces zal plaatsvinden waarbij ze juist moeten bevriezen=strineren en met deze stap zullen ze al hun bitterheid verliezen en daarna klaar zijn om genoten te worden.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 25 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 potten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten om strinate olijven te bereiden, een typisch recept uit Marche
- 1 kg zwarte olijven
- 1 kg groot zout
- 1 q.b. extra vierge olijfolie (genoeg om de potten met de olijven te vullen)
Handige gereedschappen om strinate olijven te bereiden
- 1 Theedoek
- 3 Potten
- 1 Keukentouw
Bereiding van strinate olijven (het duurt ongeveer 20/25 dagen voordat ze klaar zijn voor consumptie)
Neem de olijven, maak ze schoon door de steeltjes en eventuele bladeren te verwijderen, wrijf ze met een schone theedoek om alle onzuiverheden te verwijderen.
Neem nu een grote kom die de olijven en het grove zout goed bevat, meng alles goed en laat het 24 uur afgedekt op een donkere plaats staan.
Na 24 uur haal je de olijven weer tevoorschijn, spreid je het witte doek uit op een werkoppervlak en giet je de olijven met het zout in het midden, sluit als een zak en bind het uiteinde vast met een touw en laat een stuk touw over om de zak op te hangen.
Hang de zak nu buiten op, maar beschut tegen regen (zodat het kan bevriezen door de wintervorst), zet er een kom onder om de vloeistof op te vangen die eruit zal lekken en die je dan weggooit.
Twee keer per dag, gedurende 25 dagen, neem je de zak met de olijven en schud je deze (ochtend en avond).
Na 25 dagen haal je de zak met de olijven, open je hem op de tafel en droog je ze goed af met een schone doek of keukenpapier van de vloeistof die ze hebben.
Plaats ze in glazen potten en vul ze tot de rand met olijfolie, sluit ze af en zet ze in de voorraadkast en voilà, de Strinate olijven zijn klaar om lang bewaard te worden of om direct gebruikt te worden.
De olie die overblijft als de olijven op zijn, gooi je niet weg, maar hergebruik je om te koken en om gerechten verder op smaak te brengen.
Dit is het basisrecept, als je wilt, kun je bij het plaatsen van de strinate olijven in de potten, naast de olie ook toevoegen: rozemarijn (alleen naalden) of gesneden knoflook of chilipeper, zodat ze naar smaak gearomatiseerd zijn.
Je kunt deze strinate olijven alleen gebruiken als bijgerecht of om konijn of kip cacciatore te maken, omdat ze speciaal zijn in combinatie met vleesgerechten.
Eet smakelijk met het typische recept uit mijn Marche: Strinate olijven.
