De gefrituurde pizzettes zijn een authentieke Siciliaanse culinaire lekkernij die wereldwijd beroemd is geworden dankzij hun onweerstaanbare smaak en fascinerende geschiedenis. Deze kleine gefrituurde pizzettes zijn een traditioneel gerecht uit de keuken van Palermo en worden zowel lokaal als in het hele land geliefd. We beginnen met het oproepen van de zintuigen: een bedwelmende geur van kokende olie en gist, een gouden en knapperige korst die een zachte en heerlijke vulling verbergt, vaak op basis van ingrediënten zoals tomaat, caciocavallo, ansjovis en ui.
De geschiedenis van deze pizzettes is even fascinerend als hun smaak. De gefrituurde pizzettes uit Palermo maken al generaties lang integraal deel uit van de Siciliaanse culinaire cultuur, met wortels die diep in het verleden liggen. Ze worden vaak geassocieerd met feestdagen, vooral tijdens de kerstperiode, wanneer families samenkomen om dit traditionele gerecht te delen. Elke familie en elke lokale bakker heeft zijn eigen geheime versie van dit recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven.
De gefrituurde pizzettes uit Palermo zijn niet alleen een smakelijk gerecht, maar ook een symbool van gezelligheid en traditie. Hun bereiding vergt tijd en aandacht, wat hen nog specialer maakt. Elke hap van deze pizzettes is een viering van het rijke culinaire erfgoed van Sicilië en een reis naar het hart van Palermo, waar de straten vol leven zijn en traditionele smaken samensmelten in een heerlijke harmonie. Hieronder vind je andere recepten uit de traditie van Palermo:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de gefrituurde pizzettes van oma
- 500 ml water
- 12 g verse biergist
- 500 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 320 g type 00 bloem
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 tl suiker
- 25 g zout
- 1 kg witte ui
- 800 g gepelde tomaten
- 5 ansjovis in olie
- 1 glas water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 100 g caciocavallo (in blokjes)
- 200 g caciocavallo (geraspt)
- naar smaak arachideolie (voor frituren)
Gereedschap voor de gefrituurde pizzettes van oma
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
Stappen
Om de gefrituurde pizzettes van oma te bereiden, begin je met het oplossen van de gist in een kom met water,
roer tot het volledig is opgelost.
Voeg een theelepel suiker toe,
de extra vergine olijfolie en
roer opnieuw.
Zeef nu de bloemsoorten erin en
begin met kneden, eerst in de komdan,
verplaats naar het werkblad.
Wanneer het deeg stevig is, voeg je het zout toe,
blijf kneden en
vorm een bal, die je laat rijzen in een kom, afgedekt met folie, in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 2 uur.
Bereid ondertussen de vulling voor, schil en snijd alle uien in plakjes en zet ze opzij.
In een pan, giet een scheut extra vergine olijfolie,
voeg de ansjovis toe en na een paar minuten,
voeg de eerder gesneden uien toe.
Giet een glas water erbij en laat koken tot de ui volledig is geslonken,
voeg de gepelde tomaten toe, met de hand fijngedrukt,
roer en laat 15 minuten op middellaag vuur koken.
Na de rijstijd, vorm balletjes, zonder ze te wegen, ongeveer 15 balletjes,
vorm pizzettes door met je vingers te drukken.
Frituur de pizzettes in ruime hoeveelheid kokende arachideolie op 180°C.
Kook de pizzettes aan beide zijden en
haal ze eruit wanneer ze goed goudbruin zijn, op een schaal bedekt met keukenpapier.
Vul de pizzettes met blokjes caciocavallo,
2 eetlepels saus met ui en
veel geraspte caciocavallo.
Wanneer ze allemaal gevuld zijn, serveer ze, ze zijn zelfs koud heerlijk.
