De Napolitaanse zeppole met aardappel zijn gefrituurde zoetigheden typisch voor carnaval en voor het feest van San Giuseppe, maar je vindt ze het hele jaar door. Het zijn heerlijk zachte beignets met aardappel in het deeg die, eenmaal gefrituurd, worden bedekt met suiker, waardoor ze onweerstaanbaar zijn en om meer vragen.
Ze worden gemaakt met hetzelfde deeg als graffe, dus een gerezen deeg met bakkersgist. En serieus: probeer ze niet in de oven te maken, dat lukt niet. Dit is een gerecht dat gefrituurd moet worden en je moet het direct opeten—ze zijn het af en toe echt waard.
Als je van carnavalszoetigheden houdt, laat ik hieronder nog wat lekkere ideeën achter en zoals altijd gaan we na de foto meteen verder om te ontdekken hoe je de Napolitaanse zeppole met aardappel bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vaderdag
Ingredienten Napolitaanse zeppole met aardappel
- 250 g tarwebloem 00
- 1 ei (middelgroot)
- 150 g aardappelen (gekookt)
- 8 g verse bakkersgist
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- naar behoefte suiker (kristalsuiker) (om te bestrooien)
- 1 l arachideolie (om te frituren)
Bereiding Napolitaanse zeppole met aardappel
Om de Napolitaanse zeppole met aardappelen te bereiden, kook je eerst de aardappelen. Laat ze afkoelen en stamp ze vervolgens tot een puree.
Doe de bloem in een kom of in de kom van een keukenmachine met deeghaak, voeg de aardappelpuree, het ei, de zachte boter in stukjes en de verkruimelde verse bakkersgist toe.
Kneed alles goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn en voeg als laatste het snufje zout toe.
Vorm een soepel en homogeen deeg en laat het in een schone kom, afgedekt met folie, rijzen gedurende minstens 2–3 uur of totdat het in volume is verdubbeld.
Zodra het deeg van de Napolitaanse zeppole met aardappelen in volume is verdubbeld, leg je het op een met bloem bestoven werkblad. Neem porties en rol ze tot koordjes van 1 cm dik en ongeveer 15 cm lang.
Vlecht elk sliertje tot een “konijnenstaart” en laat ze afgedekt met een schone theedoek nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de olie goed om te frituren en doe de proef met een klein stukje deeg: het moet direct gaan drijven. Frituur een paar aardappel-graffe tegelijk totdat ze aan één kant goudbruin zijn, draai ze om en bak ze ook aan de andere kant goudbruin.
Laat ze uitlekken, rol ze snel door de kristalsuiker en leg ze op keukenpapier zodat overtollige olie wordt opgenomen. Persoonlijk had ik dat bijna niet nodig: ze werden knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen zonder veel te laten uitlekken op keukenpapier.
Bewaren en tips voor Napolitaanse zeppole met aardappel
Net gemaakt: Het lekkerst is om ze warm te eten, direct nadat ze door de suiker gehaald zijn.
Op kamertemperatuur: Je kunt ze ongeveer 24 uur bewaren onder een stolp of in een papieren zak. Worden ze wat steviger, verwarm ze 10 seconden in de magnetron: ze worden weer heerlijk zacht.
Invriezen: Je kunt de zeppole na het bakken invriezen (zonder suiker). Wanneer je ze wilt eten, verwarm ze een paar minuten in een voorverwarmde oven en rol ze daarna door kristalsuiker.
Invriezen: Je kunt de zeppole na het bakken invriezen (zonder suiker). Wanneer je ze wilt eten, verwarm ze een paar minuten in een voorverwarmde oven en rol ze daarna door kristalsuiker.
De dubbele rijs: Sla de tweede rijs nooit over. Nadat je de ringetjes gevormd hebt, laat je ze minstens 30–40 minuten rusten: dan worden ze mooi luchtig en bol.
De suiker: Rol de zeppole direct na het frituren (en een snelle afdroog op keukenpapier) door kristalsuiker. Als je te lang wacht en ze afkoelen, plakt de suiker niet meer.
Andere recepten
🖥Als je andere recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Wil je geen enkel recept missen? Volg mij op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet dagelijks hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen) Napolitaanse zeppole met aardappel
Waarom is het deeg erg plakkerig?
Dat is helemaal normaal! Aardappelen geven vocht af. Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem, maar voeg niet te veel extra bloem toe, anders verliezen de zeppole hun karakteristieke luchtigheid.
Moeten de aardappelen koud of warm zijn?
Kook de aardappelen en stamp ze terwijl ze nog warm zijn, maar laat de puree iets afkoelen tot lauwwarm voordat je deze aan de bloem toevoegt.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, hoewel de aardappelzeppola oorspronkelijk bedoeld is om te frituren. Als je de oven verkiest, bak ze op 180°C gedurende ongeveer 15–20 minuten.
Waarom waren de zeppole van binnen nog rauw?
Waarschijnlijk was de olie te heet. De buitenkant verkleurde snel, waardoor de binnenkant niet goed kon garen. Houd de olie rond de 170°C en frituur niet te veel zeppole tegelijk.
