De San Martino koekjes, san martinelli met ricotta zijn een heerlijke specialiteit die wordt bereid ter gelegenheid van het feest van Sint Maarten. Deze koekjes kunnen een zachte textuur hebben dankzij de toevoeging van muskaatwijn en ricottacrème.
Typische ingrediënten zijn bloem, suiker, reuzel, anijszaad, kaneel, ricotta en suiker en uiteraard de muskaatwijn.
Het eindresultaat van deze bereiding biedt meestal een perfecte balans tussen zoetheid en romigheid, met een omhullende geur die de keuken vult tijdens het bakken. Deze koekjes kunnen aantrekkelijk worden gedecoreerd of alleen worden geserveerd, gebakken voor nog eens twee keer in de oven, dus een hardere consistentie, maar even lekker. San Martino koekjes zijn te vinden in banketbakkerijen gedurende de hele kerstperiode.
Hieronder laat ik jullie nog andere recepten voor desserts of koekjes achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de San Martino koekjes
- 500 g bloem 00
- 90 g verse gist
- 125 g water
- 100 g reuzel (zacht gemaakt)
- 100 g suiker
- 15 g anijszaad
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 500 g schapenricotta
- 250 g poedersuiker
- 75 g chocoladestukjes (optioneel)
- 25 g muskaatwijn
- 25 g water
Gereedschap voor de San Martino koekjes
- 1 Kom
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
- 1 Theelepeltje
Stappen
Om de San Martino koekjes, san martinelli te bereiden, begin je met het schenken van het water en de gist in een kom, meng en zet apart. Bereid ook de ricottacrème voor: zeef de ricotta in een kom, voeg de poedersuiker toe, optioneel de chocoladestukjes en meng de ingrediënten, doe de crème in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Bereid het deeg voor de koekjes voor: giet de gezeefde bloem, de suiker,
de reuzel,
de opgeloste gist die eerder apart is gezet,
de anijszaadjes,
een snufje zout en de gemalen kaneel.
Kneed eerst in de kom,
verplaats het deeg naar het werkoppervlak, waar je wat reuzel hebt aangebracht en kneed energiek, het moet een glad deeg zijn.
Vorm een bal,
leg het in een kom en strooi wat reuzel over de bovenkant, dek af met een doek en laat 3 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Na de 3 uur rijzen, neem je het deeg, snijd het in 4 delen,
en weeg stukjes van 60 gram deeg.
Vorm strengen van 26 cm en
rol de streng op om een spiraalvorm te maken
en sluit de spiraal met je vinger, bevochtigd met een beetje water.
Wanneer je alle spiralen hebt gevormd,
leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 30 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Wanneer ze goed afgekoeld zijn, snijd het bovenste deel van de koekjes met een scherp mesje.
Bevochtig het onderste deel en
het bovenste deel met de muskaatwijn gemengd met water.
Spuit de ricottacrème in het onderste deel en
sluit af met het bovenste deel.
Bestrooi rijkelijk met poedersuiker,
een streepje kaneel en
de koekjes zijn klaar om geserveerd te worden.
