Spelt salade met tomaatjes, courgettes en erwten, fris en heerlijk. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen is dat van een frisse, lichte en heerlijke zomerse spelt salade, kleurrijk en speciaal. Ik heb de parboiled rijst van de meer klassieke en bekende rijstsalade vervangen door gepelde spelt en het resultaat was speciaal. Spelt is rijk aan voedingsstoffen, vitamines, mineralen en essentiële organische verbindingen die andere granen en graansoorten niet bevatten. Het heeft hoge niveaus van eiwitten en voedingsvezels en helpt daarom de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Spelt bevat ook ijzer, koper, mangaan, magnesium, fosfor, kalium, zink, selenium, niacine, thiamine, vitamine B6 en foliumzuur. Kortom, je hebt veel goede redenen om spelt te maken en het is ook erg lekker. Een fris en licht recept perfect voor de zomer om van tevoren te bereiden en koud te genieten, zelfs aan zee! Laten we dan naar de keuken gaan en samen de Spelt salade met tomaatjes maken
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 233,37 (Kcal)
- Koolhydraten 26,45 (g) waarvan suikers 2,71 (g)
- Eiwitten 11,76 (g)
- Vet 10,09 (g) waarvan verzadigd 4,06 (g)waarvan onverzadigd 2,98 (g)
- Vezels 4,64 (g)
- Natrium 407,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Spelt salade
- 300 g gepelde spelt
- 130 g cherrytomaatjes
- 40 g zwarte olijven (ontpit)
- 40 g groene olijven (ontpit)
- 130 g gele tomaatjes
- 200 g mozzarella
- 200 g courgettes
- 160 g diepvries erwten
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- q.b. zout
Hoe je de zomerse Spelt salade bereidt
Was de spelt onder stromend water en kook het daarna in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten of langer. De kooktijd van spelt hangt af van de kwaliteit, dus lees de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spelt af, spoel het snel onder stromend water en laat het goed uitlekken. Doe het in een kom en meng het met 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Terwijl de spelt kookt, was je de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes. Breng licht gezouten water aan de kook in een pan en voeg de courgettes en diepvries erwten toe. Laat ze 6-7 minuten koken. Giet ze af en dompel ze in een kom met zeer koud water, zodat de groenten hun heldergroene kleur behouden. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Snijd de goed uitgelekte mozzarella in kleine blokjes. Snijd de ontpitte olijven in ringetjes. Was de rode en gele tomaatjes en snijd ze in stukjes, waarbij je de meeste zaadjes en het vocht verwijdert.
Voeg aan de afgekoelde spelt de tomaatjes, olijven, mozzarella, courgettes en erwten toe en meng met 2 lepels. Voeg enkele verse basilicumblaadjes toe en nog 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie. Meng alles. Bewaar de koude spelt in de koelkast tot het moment van serveren.
Tot morgen, met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als er spelt overblijft, bewaar het dan in de koelkast in een container voor 2 dagen. Voeg een beetje extra vergine olijfolie toe voordat je het serveert
Als je dat liever hebt, kun je de mozzarella vervangen door blokjes feta of een andere zachte kaas
Voor het koken van spelt, volg de instructies op de verpakking
Lees ook het recept voor de Pasta salade met tomaatjes
