Vandaag maken we het recept gegrilde aubergines met peterseliesaus, een heerlijk en smaakvol gerecht dat de unieke smaak van aubergines benadrukt, gecombineerd met de frisheid van peterselie. Dit recept biedt een explosie van smaken en een uitnodigende presentatie, perfect voor een voorgerecht of een zomers bijgerecht. De aubergines worden gegrild om een zachte textuur en een rokerige smaak te verkrijgen. Eenmaal gekookt, worden ze gevuld met een peterseliesaus, die een kruidige en levendige noot aan het gerecht toevoegt. Zodra de bereiding is voltooid, kunnen de gegrilde aubergines met peterseliesaus zowel warm of op kamertemperatuur worden geserveerd, vergezeld van een scheutje citroensap. Met zijn combinatie van smaken en texturen blijkt het een uitstekende keuze voor een zomerse maaltijd buiten of om een buffet te verrijken. De gegrilde aubergines met peterseliesaus veroveren de smaakpapillen van iedereen die houdt van plantaardige gerechten die rijk zijn aan smaak en eenvoud. Hieronder vindt u nog meer recepten met aubergines.

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de gegrilde aubergines met peterseliesaus

2 zwarte ovale aubergines
30 g peterselie
30 ml witte wijnazijn
40 g sandwichbrood (of broodkruim)
10 g kappertjes in azijn
1 ansjovis in olie
1 teentje knoflook
q.b. extra vergine olijfolie
1 snufje zout
10 kersentomaat (in 4 gesneden)
q.b. gezouten ricotta

Gereedschap voor de gegrilde aubergines met peterseliesaus

1 Mes
Kommetjes
1 Gietijzeren grillplaat
1 Blender
1 Lepel

Stappen

Om de gegrilde aubergines met peterseliesaus te bereiden, snijdt u de aubergines in niet te dunne schijven,
voeg zout toe en laat ze 20 minuten rusten, ze zullen het vegetatievocht en de bittere smaak verliezen.
Spoel ze af onder stromend water en
droog ze af met een doek of keukenpapier.
Kook de aubergines aan beide kanten en
zet opzij.
Bereid ondertussen de peterseliesaus, giet de azijn in een kom en week het sandwichbrood.
doe de peterselie in een mixer, blender,
voeg de kappertjes toe,
voeg de ansjovis toe,
het teentje knoflook,
het eerder geweekte en goed uitgeknepen sandwichbrood,
een flinke scheut extra vergine olijfolie,
breng op smaak met een snufje zout
en mix alles met tussenpozen.
Het moet een romig mengsel zijn, niet te vloeibaar.
Smeer de peterseliesaus over alle schijven aubergine,
voeg de in 4 gesneden kersentomaat toe,
en bestrooi met rijkelijk vers geraspte gezouten ricotta.
Je kunt ze nog warm eten of
op kamertemperatuur.