Stappen

• Begin met het verhitten van een beetje extra vergine olijfolie in een pan, bak dan de gehakte ui en wortels een paar minuten.

  

• Voeg op dit punt ook het gemalen vlees toe en breek het volledig met behulp van een houten lepel met platte punt. Laat het vlees dan goed bruinen gedurende ongeveer 3 minuten.

  

• Ga verder door de erwten, tomatenpuree, zout, peper en suiker toe te voegen. Laat op middelhoog vuur met het deksel koken totdat de ragù is ingedikt.

  

• Aan het einde, doe de ragù in een kom en laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot de volgende dag.

  

• Gebruik de Bimby door alle ingrediënten in de kom te doen, dus melk, boter, bloem, zout en nootmuskaat, en zet aan op 90° voor 7 minuten en snelheid 4. Als je geen Bimby hebt, probeer dan een bechamelsaus “met de hand” te maken of gebruik een kant-en-klare.

  

• Als het klaar is, doe de bechamelsaus in een kom en voeg de blokjes ham en mozzarella fiordilatte toe. Meng alles gelijkmatig en zet het in de koelkast met een deksel tot de volgende dag.

  

• Doe in een pan de rijst gelijk met de groentebouillon, het water, de granulaire bouillon, de saffraan en de boter.

  

• Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 16 minuten onder voortdurend roeren zoals bij een risotto, zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken.

  

• Wanneer de rijst goed gekookt is, doe hem in een luchtdichte container en zet hem in de koelkast zodra hij is afgekoeld tot de volgende dag.

  

• De volgende dag, haal alle vullingen uit de koelkast, dus de ragù, de bechamel-vulling en de rijst, en ga verder met het vormen van de arancine. Beginnend met die met ragù, neem een portie rijst en plat deze op de palm van je hand, neem dan een portie ragù, vorm een bal en plaats deze in het midden van de rijst.

  

• Ga verder door de ragù binnen de rijst te omsluiten en zo een bol te vormen. Als er ragù onbedekt blijft, voeg dan kleine porties rijst toe totdat het volledig bedekt is.

  

• Ga verder met het vormen van alle arancine totdat je alle ragù hebt opgebruikt en plaats ze telkens op een dienblad.

  

• Op dezelfde manier, vorm de arancine met boter volgens dezelfde techniek: plat de rijst op de palm, de bechamel-vulling in het midden en sluit, deze keer in een ovale vorm.

  

• Voor het koken maak je een vloeibare binding door water en bloem samen te voegen tot je een licht dikke massa krijgt. Doop de arancine er een voor een in en rol ze dan in paneermeel tot ze volledig bedekt zijn.

  

• Nu frituur de arancine in hete olie op 180° gedurende ongeveer 4 minuten. Wacht in ieder geval tot de buitenkant goudbruin en knapperig is.

  

• Om te voltooien, frituur alle arancine en plaats ze dan bovenop schalen met keukenpapier.

  

• Laat ze tenslotte minstens 10 minuten rusten voordat je ze serveert en consumeert.