Corned is een kookmethode die het vlees bijna gelatineachtig maakt, de term betekent “onder zout bewaard”.
In Ierland is het een recept dat vooral wordt gebruikt voor St. Patrick’s Day en het wordt vaak vertaald als “ingeblikt vlees” omdat het vaag doet denken aan onze “Simmental” en het wordt geserveerd met gekookte kool, zoals ook gebruikelijk in de Verenigde Staten op St. Patrick’s Day.
Maar in de Verenigde Staten wordt corned beef (of salt beef) geassocieerd met een langere kookmethode die doet denken aan de bereiding van pastrami.
Dit is de Amerikaanse versie die ook “gezouten vlees” genoemd zou kunnen worden, omdat het in pekel is gerijpt.
Het gebruikte stuk wordt Brisket genoemd en kan in het Italiaans worden vertaald als punt van de runderborst.
Ik heb het geserveerd met scones en spinazie met boter en ham.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 1 kg Punt van de runderborst
- 4 blaadjes laurier
- 3 eetlepels komijn
- 5 kruidnagels
- naar smaak chilipeper
- 4 teentjes knoflook
- zout (250 gr per liter water)
- suiker (175 gr per liter water)
- 4 eetlepels Zwarte peperkorrels
Bereiding
Breng voldoende water aan de kook om het vlees volledig te bedekken, zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten behalve het vlees toe.
Laat volledig afkoelen.Voeg dan het vlees toe en houd het ondergedompeld met behulp van een bord, of u kunt een vacuümmachine gebruiken om het in een geschikte zak te plaatsen.
Het vlees kan 7 tot 10 dagen in de koelkast blijven.Je kunt het dan koken in water, bouillon of bier, gedurende 2 tot 3 uur.
Ik heb mijn slowcooker gebruikt en het 3 uur in de bouillon laten koken.
Het moet bijna uit elkaar vallen en dan in zeer dunne plakjes gesneden worden.
In Amerikaanse supermarkten worden pakjes kant-en-klare corned beef verkocht.
Corned beef is ook verkrijgbaar in een blik .
U kunt een vacuümmachine gebruiken om een plastic zak te verzegelen waarin u het stuk vlees in de pekel plaatst.
Zoals in de video op mijn YouTube-kanaal te zien is, heb ik mijn crockpot gebruikt voor de lange kooktijd.
