De Tomahawk valt onder de categorie ‘biefstuk’, specifiek de ribeye genoemd Lomo alto of Bife de ancho in Argentinië en Contrafile de costela in Brazilië.
De categorie zorgt voor enige verwarring…
In Italië worden de ribeye’s uit Amerikaanse secties genaamd rib en short loin gehaald.
Specifiek is de Ribeye de ribeye zonder bot, verdeeld in steaks.
Het hele ontbeende stuk, maar niet verdeeld, wordt cube roll of scotch filet genoemd.
Short loin en sirloin vormen samen de lenden, waaruit de Fiorentina wordt gehaald.
Als het rib gedeelte niet wordt gescheiden van het plateau en het stuk in twee ribeye’s wordt verdeeld, ontstaat de Tomahawk steak, een biefstuk met een lang, en zeer decoratief, bot van ongeveer 30 cm, waarvan de naam te danken is aan de gelijkenis met de lange Indiase bijlen.
De rijpingstijd voor dit vlees is ongeveer een maand, wat het vlees een uitgesproken, maar aangename smaak geeft.
Ten slotte, als het bot van de ribeye tot aan de spier wordt afgesneden, maar zonder het plateau mee te nemen, is er de Cowboy steak.
Ik heb veel Tomahawk gegeten sinds er een paar jaar geleden een soort trend ontstond. Ik herinner me dat de eerste, afkomstig uit Polen, in het restaurant “Nino’s” in Albenga was, en de laatste heb ik zelf gegrild op Independence Day, tijdens een live ViaggiandoMangiando on air (foto hieronder, gewicht 1,7 kg).
De video van de live-uitzending op 4 juli 2021 kun je HIER terugkijken.
Er bestaat geen recept voor het grillen van een Tomahawk; er zijn verschillende manieren, dit is de eenvoudigste.
Daarna komen de Jacket Potatoes (aardappelen met jasje, verwijzend naar het aluminiumfolie waarin ze worden gewikkeld tijdens het koken), een traditioneel Anglo-Saksisch recept.
In Engeland worden ze met schil gekookt en vervolgens gevuld met bonen, geraspte kaas en mayonaise. Tonijn, kip en spek zijn alternatieve vullingen, maar minder gebruikelijk.
In de Verenigde Staten wordt de aardappel gevuld met boter en bieslook.
De jacket potatoes van Texas zijn beroemd om hun grote formaat: ze kunnen tot 20 cm lang worden. Het belangrijkste ingrediënt voor de vulling is: gerookt of gegrild vlees, vaak vergezeld door een bijgerecht van broccoli.
Hier volgt het recept voor Tomahawk en Jacket potatoes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer duur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten Tomahawk Jacket potatoes:
- 1 Tomahawk Steak
- naar smaak fijn en grof zout
- naar smaak olie
- 6 aardappelen
- naar smaak bieslook
- naar smaak boter (blokjes)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Voorbereiding voor Tomahawk Jacket potatoes:
Op de foto de tomahawk gegeten in het restaurant “Quarto di bue” in Finalborgo (SV).
Plaats de tomahawk op een snijplank en masseer beide zijden met een beetje olie, voeg een snufje zout en peper toe.
Bereid de grill voor op direct grillen met zeer hete kolen en een zeer hoge temperatuur.
Grill aan beide zijden gedurende ongeveer 7 minuten.
De tomahawk is klaar als hij een kerntemperatuur van 50 graden Celsius bereikt.
Haal van de grill en laat 5 minuten rusten, gewikkeld in aluminiumfolie
Snijd langs het bot en snijd het vlees dan haaks in plakjes, je kunt grof of fijn zout toevoegen.
Voor de jacket potatoes:
Was de aardappelen grondig, besprenkel met wat olie en zout op de schil en wikkel ze daarna in aluminiumfolie.
Bak in de oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 1,5 uur.
Snijd ze doormidden.
Voeg boter toe in de opening en garneer met bieslook.
Tomahawk en brownies voor Independence Day:
Tomahawk en brownies voor Independence Day:
Tomahawk versie zwart…
Tomahawk versie zwart…
Met een rub van 50% PLANTAARDIGE KOOL + 25% PEPER + 25% GEROOKT BRUIN ZOUT van Roma Fine Foods.
▶▶Italiaanse zoutkristallen koud gerookt op beukenhout, zoals de Viking- en Scandinavische traditie voorschrijft.
Het is ook veelvoorkomend in Noord-Amerika, bekend als smoked salt, vaak bereid met verschillende soorten zout en houtsoorten.
▶Idealiter zou het bisonvlees moeten zijn, bij ons niet verkrijgbaar, het symbool van de staat Wyoming waar de film “I segreti di Brokeback Mountain”, waaraan deze versie is opgedragen.
Simmental Tomahawk
Simmental Tomahawk
Simmental Tomahawk
Simmental is een runderras afkomstig uit de valleien van de rivier de Simme, in het Berner Oberland in het kanton Bern, Zwitserland.
Het wordt op grote schaal gefokt in gebieden zoals Duitsland, Oostenrijk, Rusland, Australië en Latijns-Amerika.
Voorbereid met mijn Inkbird vleesthermometer.
Voorbereid met mijn Inkbird vleesthermometer.
Je kunt je Tomahawk overal grillen dankzij de handige Weber draagbare barbecue.
Hoe heten de donkere lijnen op gegrild vlees?
Dit zijn de grill marks.
Ze worden veroorzaakt door geleiding, namelijk de snellere warmteoverdracht van de grill naar het vlees.
De kleur en vorm zijn afhankelijk van de grill, de temperatuur ervan en de kooktijd.
Er zijn twee veelvoorkomende patronen voor grillmarkeringen: de enkele streep en het ruitpatroon. Ongeacht de keuze, moet het voedsel beginnen met een hoek van 45 graden ten opzichte van de grill, zodat de markeringen in een hoek op het eindproduct verschijnen.
Voor de enkele streep is het voldoende om deze opstelling aan beide zijden te gebruiken, maar als je indruk wilt maken met grillen, kies je het best voor het ruitpatroon.
Om het ruitpatroon te krijgen, voer je de eerste branding uit op 45 graden, draai dan 90 graden en brand opnieuw, draai om en herhaal. Hierdoor ontstaat een ruitpatroon dat iedereen laat zien dat je een echte grillmeester bent.
