De Scotch eggs, ondanks de naam, zijn ontstaan in Engeland, maar zijn inmiddels een onderdeel van de dagelijkse keuken van Verenigd Koninkrijk.
Het zijn een soort gehaktballen van worst gevuld met hardgekookte eieren, gepaneerd en vervolgens gefrituurd.
De eieren moeten stevig genoeg zijn om te pellen, maar nog steeds vloeibaar in het midden.
Mijn versie is met een ovenbereiding en een glutenvrije paneerlaag.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7 gehaktballen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
Ingrediënten
- 9 eieren
- 200 g gemalen varkensvlees
- 200 g worst
- n.v.t. nootmuskaat
- n.v.t. Worcestershire saus
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. rijstmeel
- n.v.t. paneermeel (glutenvrij)
Bereiding
Kook 7 eieren hard (4 minuten) en koel ze vervolgens af onder koud water.
Bereid het mengsel door het vlees met de worst te mengen en op smaak te brengen met zout, peper, nootmuskaat en Worcestershire saus.
Vorm gehaktballen en plaats in het midden een hardgekookt ei.
Laat het mengsel 30 minuten rusten in plasticfolie gewikkeld.
Rol de gehaktballen eerst door het meel, daarna door de resterende geklopte eieren en vervolgens door het paneermeel.
Voor de gefrituurde versie: frituur in voldoende olie.
Voor de ovenversie, plaats de gehaktballen in een ingevette bakvorm en bak ze 20 minuten op 200 °C.
Dit zijn degene die geproefd zijn in The Ship Tavern in Londen tijdens een reis in september 2023.
Wist je dat…
Het Ovo à escocesa (oftewel de Scotch eggs) is ook bekend in Brazilië als bolovo?
De naam “bolovo” werd beroemd in Brazilië nadat het programma Hermes en Renato een kerstspecial maakte, waarin een sketch over de “gevaren van de Bolovo” voorkwam.
Het mengsel is meestal gemaakt met tarwebloem, boter en kippenbouillon; er wordt niet altijd gehakt gebruikt.
Ook het ei in de vulling kan variëren: het kan heel, gehakt of zelfs in kleinere vorm, met kwarteleitjes, worden bereid.
Er zijn mensen die beweren dat het vlees alleen in het mengsel is verwerkt.
Voor anderen moet de binnenkant van het hardgekookte ei worden verwijderd, gemengd met het vlees en deze mix in het ei worden teruggebracht, om vervolgens te worden gepaneerd en gefrituurd in bolovo-vorm.
Scotch eggs zijn een van de specialiteiten van de typische “Engelse picknick”. Om optimaal te genieten van een snack op het gras, neem het volgende mee:
