De tacos zijn halfmaanvormige tortilla’s die gevuld zijn met vlees, groenten of vis en aangevuld met sauzen en andere smaakmakers.
Het woord “taco” betekende oorspronkelijk “stop” in het Spaans, en de tacos kregen deze naam omdat de tortilla’s tot de rand gevuld werden met gekruid vlees en dus “gestopt” werden.
Er is vaak verwarring tussen tacos en burrito, maar het fundamentele verschil ligt in de vorm: de burrito (Tex-Mex-recept) bestaat uit een opgerolde en aan de uiteinden gesloten tortilla, terwijl de tortilla voor de taco vaak in tweeën wordt gevouwen en compacter en knapperiger blijft.
Er zijn eindeloze recepten voor tacos, maar het is belangrijk om een onderscheid te maken tussen de originele Mexicaanse (soft-tacos) en de gebruikelijke Tex-Mex-restaurantvarianten (hard-shell-tacos) die knapperig zijn en een goudgele korst hebben.
De authentieke Mexicaanse keuken presenteert ze vrij zacht.
Daarom worden ze traditioneel gestapeld voordat ze gevuld worden met de vulling: op deze manier wordt de dunne en delicate textuur versterkt om smaakmakers en ingrediënten te bevatten zonder uit elkaar te vallen.
Verwar ze niet met de Navajo-tacos.
DeTacos de Asador-variant (ook wel mulita of gringa of tacos de carne asada genoemd) is de gegrilde variant, waarbij zowel het vlees voor de vulling als de tortilla boven een vuur (of gebakken op een platte ondergrond of in een gietijzeren pan) worden gekookt om ze knapperiger te maken.
Meestal wordt kalfsbuik gebruikt, of het middenrif (arrachera in het Mexicaans), of de Argentijnse snit asado de tira*, of er kan chorizo of kip worden gebruikt.
De saus die er het beste bij past, is guacamole, maar je kunt ook kiezen voor een salsa roja, pittig met chilipoeder en andere kruiden.
De comal (een Mexicaans keukengerei) is wat in Mexico wordt gebruikt om de tortilla’s te bakken.
* De asado de tira is de Amerikaanse snit “Short Beef Ribs” of onze mannelijke spareribs, en is afkomstig van de voorkwart van het rund dat echter op een andere manier wordt gesneden, met een snede van de botten loodrecht op de ribben en niet parallel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 stukken
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de tortilla’s:
- 250 g masa harina (of een mix van tarwe- en maïsmeel)
- 120 ml water (lauw)
- q.b. zout
- 350 g runderbuik (of middenrif of asado de tira)
- 1 limoen (sap)
- q.b. kruiden
- 2 tenen knoflook
- 3 tomaten
- q.b. olijfolie
- q.b. koriander (of peterselie)
- q.b. zout en peper
- q.b. guacamole saus
Bereiding
Voor de tortilla’s:
Als je hebt gekozen voor een mix van bloem (de maïs moet in grotere hoeveelheden zijn om de klassieke gele kleur te geven) zeef ze dan beiden en voeg beetje bij beetje het lauwe water toe, begin te kneden met de vingertoppen. Voeg zout naar smaak toe.
Als je een glad en homogeen deeg hebt verkregen, laat het dan ongeveer 30 minuten rusten onder een doek op een droge plaats.
Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een vuist en rol ze uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ronde en dunne tortilla’s.
Leg je tortilla’s op het reeds hete oppervlak van de grillplaat, zonder olie of andere vetten toe te voegen: bak ze 2 minuten per kant op middelhoog/laag vuur en leg ze op een serveerschaal. Stapel ze op elkaar en dek af met een vochtige keukenhanddoek.
Als je de knapperigheid van Tex-Mex “tacos shell” niet wilt missen, kun je een tweede bakronde doen door de tortilla’s een paar seconden in hete olie te frituren.
Voor de vulling:
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de ingrediënten voor de marinade toe: de gehakte knoflook, koriander, zout, peper, het kruidenmengsel, het limoensap en de olijfolie. Masseer het vlees nu met je handen tot alles goed is gemengd.
Hoe langer het vlees marineert, hoe beter, minimaal 2 uur, in de koelkast.
Haal het vlees ten minste 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Voor het bakken in de pan: snijd het in reepjes en bak het in de pan met olie en gesnipperde ui.
Voor grillen: steek de barbecue aan en bereid je voor op direct bakken op middelhoog vuur. Laat de marinade goed uitlekken en bak het vlees 2-3 minuten per kant.
Snijd het in reepjes.
De tacos samenstellen:
Leg in het midden van elke tortilla de gesneden tomaat, dan het nog warme carne asada, een eetlepel kookvocht en voeg de Guacamole saus (of een andere saus naar keuze) toe.
Andere soorten Mexicaanse tacos:
– Tacos de cabeza (of cazuela): tortilla’s gevuld met delen van de kop van de koe, zoals tong, hersenen, ogen, etc.;
– De cazo: meestal gemaakt met varkensdarm, gestoofd in grote potten;
– Dorados: ook wel flautas, vanwege hun cilindrische vorm, gevuld met kip en gefrituurd;
– De pescado: met gegrilde of gefrituurde vis, een versie die veel wordt geïmiteerd in Texas en Californië;
– Tacos De camarones: met gefrituurde of gegrilde garnalen en gecombineerd met guacamole saus.
– Al carbón: typisch voor de staat Sonora, de vulling van deze tacos is gegrild rundvlees. De kenmerkende smaak komt van de houtskool die wordt gebruikt.
– Tacos De canasta: de tortilla’s gevuld met chorizo, aardappelen, varkenshuid of bonen, gedrenkt in olie of gesmolten boter, worden onmiddellijk in keukenpapier gerold om op straat te worden verkocht, ook wel tacos sudados genoemd, letterlijk “zwetende tacos”, omdat ze worden gekruid met veel pittige kruiden en vervolgens bedekt in een mand worden gehouden, waardoor ze vochtig worden.
– De papa: vegetarisch, kan gemaakt zijn met aardappelpuree en/of pompoenbloemen, gegrilde paprika’s (rajas) of nopales, dat wil zeggen cactus, gesneden in stokken en gebakken in de pan.
– De papa: vegetarisch, kan gemaakt zijn met aardappelpuree en/of pompoenbloemen, gegrilde paprika’s (rajas) of nopales, dat wil zeggen cactus, gesneden in stokken en gebakken in de pan.
Voor het recept kun je zelf de guacamole saus maken volgens het recept of een taco saus met een kruidenmix, direct online kopen.
Voor het recept kun je zelf de guacamole saus maken volgens het recept of een taco saus met een kruidenmix, direct online kopen.
Zijn Tacos al pastor en Tacos de asador hetzelfde recept?
Nee, tacos al pastor worden niet ook wel tacos de asador genoemd; het zijn twee verschillende bereidingen in de Mexicaanse keuken.
🌮 Verschillen tussen Tacos al Pastor en Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Oorspronkelijk uit Mexico-Stad, geïnspireerd door de shawarma geïntroduceerd door Libanese migranten.
Gemaakt met gemarineerd varkensvlees in een mengsel van gedroogde chiles, kruiden en ananas.
Het vlees wordt gekookt op een “trompo”, een verticale spit, en geserveerd met ananas, ui en koriander.
Tacos de Asador:
De term “asador” verwijst naar de grill of open vuur kookmethode.
Ze kunnen verschillende soorten vlees bevatten, zoals carne asada, tripa (pens) of chorizo, gegrild tot ze knapperig zijn.
Geserveerd op maïstortilla’s met garnituren zoals guacamole, salsa, ui en koriander.
🔄 Andere Regionale Namen
In sommige regio’s van Mexico, zoals het noorden en de kust, worden tacos al pastor ook wel tacos de trompo of tacos de adobada genoemd.
✅ Conclusie
Hoewel beide soorten tacos zijn, verschillen tacos al pastor en tacos de asador qua kookmethode, soort vlees en garnituren. Tacos al pastor zijn specifiek voor hun marinade en koken op een trompo, terwijl tacos de asador verwijzen naar een verscheidenheid aan gegrild vlees.
