De Żurek is een typische Poolse soep die bij ontbijt, lunch en diner wordt geserveerd en die meestal in brood wordt geserveerd en ontstaan is om Pasen te vieren.
Een soep van gefermenteerd roggemeel (zakwas), met worst, hardgekookte eieren en groenten, in elke regio van het land zijn er varianten van het recept die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Allereerst moet de zakwas* worden bereid, dat wil zeggen het gefermenteerde roggemeel, en dat duurt minstens drie dagen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 6 eetlepels roggemeel
- 1 glas water
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- naar smaak peper
- 2 l water
- 200 g spek (in blokjes)
- 1 ui
- 1 wortel
- 4 witte worsten
- 6 aardappelen
- naar smaak marjolein
- 1 teentje knoflook
- 50 g zure room
- 2 eieren (hardgekookt)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Om de zakwas te bereiden:
in een pot, die niet luchtdicht moet worden gesloten, alle ingrediënten combineren en roeren.
Het is beter om de pot met katoen te bedekken, maar lucht moet kunnen passeren.
Laat het drie dagen in de koelkast fermenteren.
Verwijder zo het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt en het mengsel kan vervolgens tot een week in de koelkast worden bewaard.
De soep:
bak het spek in zijn vet en voeg de ui toe.
Als het water kookt, voeg het spek, de wortel, de worsten en de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe.
Kook gedurende 30 minuten.
Verwijder de wortel en pureer deze, en voeg het terug in de pan.
Voeg de zakwas, marjolein, geperste knoflook, zout en peper toe.
Snijd de worsten in plakjes.
Voeg de zure room toe.
Serveer in een brood zonder kruim (of een kom): de bouillon met de worsten, de in tweeën gesneden hardgekookte eieren en de gehakte peterselie.
Tijdens onze reis naar Warschau in september 2024, proefden we een “moderne” versie van de soep (zie presentatie in de video hierboven “Wat en waar te eten in Warschau”) in het restaurant “Future & Wine”.
Affiliate Link #adv
*De zakwas kan ook kant-en-klaar in een zakje worden gekocht.
*De zakwas kan ook kant-en-klaar in een zakje worden gekocht.
