De dikke banketbakkersroom is een basisbereiding die zeer nuttig zal zijn in de keuken voor het maken van je desserts. De ingrediënten zijn altijd hetzelfde, wat verandert is hun hoeveelheid binnen het recept, wat ook een andere smaak en vooral een andere consistentie bepaalt. Er zijn veel recepten in omloop, die min of meer geschikt zijn, afhankelijk van het dessert dat je wilt maken. Meestal gebruik ik altijd mijn banketbakkersroom met twee eieren, een recept waarin hele eieren worden gebruikt en dat snel te bereiden is.
Er zijn echter desserts die een steviger en gestructureerde room vereisen, die zijn vorm behoudt en niet druipt, vooral wanneer je soezendeeg moet vullen. Dit is het geval bij de zeppole… hoe mooi is de goed gedefinieerde krul bovenop de zeppola waar je onze heerlijke gesuikerde kers op kunt leggen? Deze banketbakkersroom is precies dik genoeg zonder te veel naar meel te smaken en je kunt het elke keer gebruiken als je een dikke room nodig hebt die niet druipt, bijvoorbeeld in een mille-feuille of in een taart die na het bakken met de spuitzak wordt versierd.
Het bereiden van deze banketbakkersroom voor de zeppole en andere desserts is heel eenvoudig. Laten we samen de stappen bekijken, maar eerst geef ik je de links naar andere heerlijke crèmes om te proberen! Onder aan het recept vind je ook enkele heerlijke ideeën om de eiwitten die je overhoudt van het bereiden van de room te gebruiken!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 238,86 (Kcal)
- Koolhydraten 42,81 (g) waarvan suikers 32,13 (g)
- Eiwitten 6,01 (g)
- Vet 6,02 (g) waarvan verzadigd 3,15 (g)waarvan onverzadigd 2,75 (g)
- Vezels 0,51 (g)
- Natrium 69,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van dikke banketbakkersroom
- 500 ml melk (vol of halfvol)
- 160 g suiker
- 3 eidooiers
- 90 g bloem 00
- 1 zakje vanilline
- citroenschil
- 1 snufje zout
Gereedschappen voor het bereiden van banketbakkersroom
- Pan
- Spatel
- Keukenweegschaal
- Kom
- Handgarde
- Zeef
- Schilmesje
Stappen voor het bereiden van dikke banketbakkersroom
Laten we samen bekijken hoe je deze dikke banketbakkersroom maakt, perfect voor het vullen van allerlei soorten desserts.
Doe de suiker en de gezeefde bloem in een pan.
Roer de poeders met een handgarde.
Voeg de eidooiers toe en een kleine hoeveelheid melk van het totaal. Roer om de ingrediënten te mengen en voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe, terwijl je blijft roeren.
Voeg ook het zakje vanilline toe of, als alternatief, een theelepel vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje.
Roer nogmaals goed door tot je een vloeibaar mengsel zonder klonten krijgt.
Als er klonten zijn, kun je een staafmixer gebruiken vóór het koken.
Was een biologische citroen en schil de schil met een schilmesje. Vermijd het witte deel van de schil, omdat dit de room bitter kan maken. Doe de schillen in de room en zet het vuur op een matige vlam.
Blijf constant roeren met een spatel totdat het begint in te dikken.
Zodra de eerste bubbels verschijnen, zet het vuur uit en roer krachtig met een spatel.
Voeg een snufje zout toe, dit zal de smaak van de room versterken en de smaak van de eieren verzachten.
Roer nogmaals en verwijder vervolgens met een vork alle citroenschillen.
Breng de room over in een kom en roer af en toe. Laat het afkoelen en gebruik het dan voor je desserts.
Je dikke en heerlijke banketbakkersroom voor je zeppole en andere desserts is klaar om in al zijn heerlijkheid te worden geproefd!
En met de eiwitten die je overhoudt van het bereiden van deze room, kun je heerlijke ontbijtkoekjes, heerlijke kokoskoekjes, een kokos- en chocoladedruppeltaart, een appeltaart, een heerlijke chocoladetaart of ook een zachte brioche maken!
Bewaring, tips en variaties
– Ik raad aan om deze banketbakkersroom te gebruiken om je desserts te vullen zodra deze lauwwarm is. Omdat het dikker is, kun je het later moeilijk gebruiken. Door het meteen in de spuitzak te doen en je zeppole of andere desserts naar smaak te decoreren, blijft de vorm perfect zodra de room volledig is afgekoeld.
– De suiker in dit recept lijkt misschien veel, maar bedenk dat, vooral als je het voor de zeppole gebruikt, het soezendeeg niet gezoet is en dus de enige suikers van het einddessert die van de room (en de kers) zullen zijn. Als je het echter voor andere desserts gebruikt, kun je de suiker met 30-40 g verminderen.
– De room is maximaal 24-48 uur houdbaar. Hoewel, zoals al gezegd, het beter is om het direct te gebruiken, als je het van tevoren bereidt, bewaar het dan in een goed afgesloten container in de koelkast en consumeer het zo snel mogelijk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik maïzena gebruiken in plaats van bloem?
Ja, je kunt bloem vervangen door maïzena, maar het eindresultaat en de consistentie zullen anders zijn.
Kan je banketbakkersroom zonder lactose maken?
Ja, je kunt lactosevrije koemelk gebruiken (er zijn varianten op de markt met een zeer laag lactosegehalte van 0,01%) of, voor een volledig plantaardig alternatief, kun je sojadrank, rijstdrank, haverdrank, amandeldrank of kokosdrank gebruiken. Houd er echter rekening mee dat met deze plantaardige dranken de smaak van de room anders zal zijn.
Kan je banketbakkersroom invriezen?
Het is beter om dit te vermijden, omdat het na het ontdooien korrelig kan worden en zijn consistentie kan verliezen.
