Spaghetti met zwaardvis venkel en granaatappel
Gedoopt “Iutara”, finalistengerecht van Messintavola 2024.
In dit gerecht worden de geuren en smaken van mijn land en zee gevangen.
In deze competitie mochten we slechts 5 ingrediënten gebruiken naast de pasta, en het bereiden in 30 minuten.
Ik begon met het behandelen van de zwaardvis, namelijk door een deel tartaar te maken en een ander deel fijn te hakken.
Daarna perste ik het sap van de granaatappel, waarin ik het eerder ingevroren rauwe deel van de zwaardvis marineerde, om vervolgens over te gaan naar het gekookte deel van het gerecht.
Kom met me mee op deze culinaire avontuur.
Hier zijn de andere gerechten gepresenteerd bij Messintavola:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 572,59 (Kcal)
- Koolhydraten 33,87 (g) waarvan suikers 3,82 (g)
- Eiwitten 30,83 (g)
- Vet 34,63 (g) waarvan verzadigd 5,38 (g)waarvan onverzadigd 11,81 (g)
- Vezels 4,16 (g)
- Natrium 545,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g vierkante spaghetti
- 1 granaatappel (alleen het gefilterde sap)
- 150 g zwaardvis (mager deel van de rug ingevroren)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. wilde venkel (fijngehakt)
- 300 g zwaardvis (het vette deel van de nek of bij de staart)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 bosje gehakte peterselie
- 2 pollepels water (kookwater van de pasta)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. wilde venkel (fijngehakt)
- 50 g amandelkruimels
- 60 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie mijn recept klik)
- q.b. wilde venkel (fijngehakt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 40 g granaatappel (alleen de pitjes)
Spaghetti met zwaardvis venkel en granaatappel
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Citruspers
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 3 Messen
- 1 Snijplank
- 2 Pannen
- 1 Pan
- 1 Tang
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
Een goed gerecht begint met de juiste keuze van de ingrediënten.
Controleer eerst of de vis vers is.
We persen het sap van de granaatappel, dat we vervolgens zeven en in een kom apart zetten. Voor deze handeling kunt u een citruspers, een blender of de Bimby gebruiken.
Vervolgens behandelen we het visdeel dat de tartaar vormt door het van huid en centrale bot te ontdoen.
Vervolgens leg ik het op de snijplank en hak het met een mes fijn.
Ik breng het product over naar de kom met het granaatappelsap en voeg zout, peper en gehakte venkel toe, dek het af en zet het in de koelkast tot het nodig is.
Ondertussen kan ik het water voor de pasta op het vuur zetten.We hakken ook met het mes het vetste deel van de zwaardvis en beginnen met het koken van de saus.
In een pan maak ik de klassieke knoflookolie en peterseliestelen, ik bak het kort totdat de knoflook niet donker wordt.
en voeg er het visgehakt aan toe.
Ik meng goed en bak het tot het wit wordt.
Voeg dan het venkelgehakt, zout, peper en 2 pollepels pasta-water toe
Roer en kook 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.Ondertussen zet ik het paneermeel en de amandelkruimels in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en zout en laat het roosteren terwijl ik roer.
Ik gooi de pasta
Ik plet de granaatappel die ik nodig heb voor het opdienen. Ik laat de zwaardvistartaar uitlekken met een zeef.
En, zodra de pasta al dente is, neem ik de tang zonder het uit te lekken, en leg ik het in de pan met de vis en meng het.
Indien nodig voeg ik een beetje pasta-kookwater toe. Niet te veel.
Tot slot voeg ik de helft van het geroosterde paneermeel toe
Ik dien op door de spaghetti onderop te leggen, de kruim van brood en amandelen, en er bovenop quenelles van gemarineerde zwaardvistartaar en rondom granaatappelpitten.
Hier zijn Spaghetti met zwaardvis venkel en granaatappel “Iutara”
Bewaring
Spaghetti met zwaardvis venkel en granaatappel, dit gerecht moet direct worden geconsumeerd.
Curiosa
Waarom Iutara?
Iutara is een zeer visrijke zee voor de zwaardvisvangst gelegen aan de Messina-zijde van de Straat van Messina.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Spaghetti met zwaardvis venkel en granaatappel
Kan ik dit gerecht met een andere vis maken?
Ja, het is heerlijk met makreel
