De lichte pompoenrisotto is een smakelijke en lichte versie van de klassieke pompoenrisotto. Een van de meest geliefde herfstgerechten met de komst van de eerste kou en de eerste pompoenen. Voor dit recept heb ik de pompoen van het delica-type gebruikt, laag groen, met een licht afgeplatte vorm, veelzijdig voor vele recepten. In vergelijking met de klassieke pompoenrisotto heb ik geen boter toegevoegd voor de laatste mantecatura, dus met minder vet en ik heb het gearomatiseerd met een gehakte rozemarijn en salie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon (of water)
- 80 g Carnaroli rijst
- 80 g delica pompoen (schoongemaakt)
- 30 g gele ui
- 5 g Grana Padano DOP
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. rozemarijn
- q.b. salie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Roestvrijstalen braadpan
- Houten lepel
- Rasp
Stappen
Om de lichte pompoenrisotto te bereiden…
Verwarm eerst in een pan de eerder bereide groentebouillon of het water op een laag vuur.
Terwijl de bouillon of het water opwarmt, neem de ui, pel deze en hak deze fijn, neem dan ook de pompoen, verwijder de schil met een mes, verwijder de zaden met behulp van een lepel en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Verhit in een roestvrijstalen braadpan de extra vergine olijfolie op middelhoog vuur, als het heet is, voeg de gehakte ui toe en laat deze altijd op middelhoog vuur zachter worden, roerend met een houten lepel.
Als de ui zacht is geworden, voeg de rijst toe en laat deze roosteren, als het licht begint aan te kleven aan de pan, blus het dan af met wat witte wijn en laat deze verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg de pompoenblokjes toe en begin de rijst te bevochtigen met de groentebouillon of heet water. Zorg ervoor dat het oppervlak van de rijst bedekt is met ongeveer 1 cm bouillon, zodat het gelijkmatig kookt.
Ga door met het koken van de rijst voor 15/20 minuten, af en toe bouillon toevoegend en roerend met de houten lepel.
Als de rijst gaar is, liefst al dente, zet het vuur uit. Zout, peper, voeg een geraspte Grana Padano kaas toe en hak wat rozemarijnnaalden en salieblaadjes fijn.
Roer het geheel een laatste keer goed door en voeg nog een paar lepels bouillon toe als het te droog is. Serveer het goed warm.
