Groene olijven in pekel, originele recept van oma
Een authentiek voorgerecht of bijgerecht typisch voor de Siciliaanse keuken, vooral uit Messina.
Ideaal om in de herfst te maken en ze het hele jaar bij de hand te hebben door ze in pekel te bewaren en vervolgens te kruiden met verse groenten, of ze gewoon zo te gebruiken.
Dit recept dat ik je ga laten zien, zorgt ervoor dat de olijven hun bittere nasmaak verliezen, waardoor ze smakelijk en lekker worden zonder azijn te gebruiken.
Ze zijn uitstekend geschikt als aperitief, maaltijdbegeleider.
Recept met zeer oude wortels, waarbij de boeren van vroeger de olijven al geplet en dus zonder pit lang wilden bewaren.
Het recept voor deze olijven bestaat naast het typische pletten uit het bewaren in pekel.
De pekeltijd is minimaal 2 maanden, waarna ze klaar zijn om van te genieten.
Over olijven
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 58,65 (Kcal)
- Koolhydraten 1,66 (g) waarvan suikers 0,22 (g)
- Eiwitten 0,44 (g)
- Vet 6,15 (g) waarvan verzadigd 0,81 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 1,39 (g)
- Natrium 816,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g groene olijven
- 1 l water
- 100 g zout
- q.b. verse chilipepers (als je ze lekker vindt, anders niet)
- 2 plakken citroen
- 10 korrels zwarte peper
- 2 theelepels venkelzaadjes
Groene olijven in pekel
Gereedschap
Wat we nodig hebben voor
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Vleeshamer
- 1 Vergiet
Stappen
Trek je schort aan
Het eerste wat je moet doen is de olijven onder stromend water wassen, en zodra ze goed schoon zijn, de olijven verwijderen die er beschadigd uitzien
Dep ze vervolgens met een schone doek en plet ze één voor één met een vleeshamer of een hamer, of een pittenverwijderaar zonder de pit te breken.
Naarmate je ze plet, verwijder je de pit en…
dompel ze onder in ruim water.
Zodra alle olijven geplet zijn, ververs je het water en bereid je de pekel voor.
Voor elke liter water voeg je 100 g zout toe, een paar peperkorrels en venkelzaad.Vul de potten voor de helft met olijven, voeg een schijfje citroen toe en als je wilt wat chilipeper, vul dan de potten met de hierboven beschreven gearomatiseerde pekel.
Plaats uiteindelijk het plastic drukplaatje dat de olijven onder water moet houden.
Sluit de deksels en bewaar ze in een donkere voorraadkast gedurende 2 maanden.Voor uw gemak kunt u kleine potten gebruiken of een grote.
Na de tijd kunt u genieten van uw groene geplette olijven door ze gewoon uit de potten te halen, onder stromend water af te spoelen en vervolgens alleen te genieten, of met de toevoeging van blokjes paprika en selderij, of in uw vis- of vleesrecepten.
Bewaren en waarschuwingen
Groene olijven in pekel, ze kunnen langer dan een jaar in gesloten potten worden bewaard. Zodra de pot is geopend, bewaar deze dan in de koelkast tot 1 maand, altijd met het drukplaatje erop om ervoor te zorgen dat de olijven niet onbedekt blijven door de pekel.
De potten moeten eerst worden gesteriliseerd en omgekeerd op een doek worden gezet tot het moment van gebruik.
De potten moeten eerst worden gesteriliseerd en omgekeerd op een doek worden gezet tot het moment van gebruik.
De potten moeten eerst worden gesteriliseerd en omgekeerd op een doek worden gezet tot het moment van gebruik.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Groene olijven in pekel
