Gezouten zwaardvis

Een gerecht alleen voor echte liefhebbers van vis.
Hier is een fantastisch voorgerecht zoals in een restaurant, uw gasten zullen versteld staan.
Vandaag wil ik u een droge marinade voorstellen die typerend is voor , maar die al decennia lang door de beste chef-koks wordt gebruikt.
Vanaf vandaag kunt u het zelf maken, thuis.
De vis moet vooraf in een blast chiller zijn geconditioneerd, dus vraag uw vertrouwde leverancier of de vangst is geconditioneerd, want meestal wordt deze operatie op de vissersboten uitgevoerd

Als dat niet het geval is, geen paniek, je kunt het thuis invriezen op -25°C.

Iets anders dat ik wil specificeren, is dat u zich niet moet laten afschrikken door de hoeveelheid suiker en zout die nodig is voor dit recept, want eigenlijk maakt niets daarvan deel uit van het gerecht; het zal worden gebruikt om de vis te “drogen” en vervolgens wordt alles weggegooid met de vrijgekomen vloeistoffen.

Deze gerechten heb ik voor jou gekozen:

Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Filipijns
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

322,71 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 322,71 (Kcal)
Koolhydraten 1,54 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
Eiwitten 29,73 (g)
Vet 21,71 (g) waarvan verzadigd 4,10 (g)waarvan onverzadigd 6,24 (g)
Vezels 0,32 (g)
Natrium 416,31 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g zwaardvis (in zeer dikke plakjes of een enkel stuk zonder botten en vel)
300 g zee zout
300 g kristalsuiker
2 eetlepels aroma's voor gebraad (voor vis, hier is mijn recept)
4 bladeren laurier
q.b. peper
50 g extra vierge olijfolie
q.b. gemengde salade

Gezouten zwaardvis

Gereedschap

wat we nodig hebben om te maken

1 Mes
2 Schaaltjes
4 Borden
1 Snijplank

Stappen

Om de

Allereerst moet de vis in de blast chiller worden geconditioneerd of gedurende ten minste 72 uur in de vriezer op −25°C worden bewaard, uiteraard moet de vis vers zijn
We maken de marinatieprocedure door een mengsel van zout en suiker in gelijke delen met ongeveer 2 ik maak ze thuis, klik hier om te zien hoe ik ze doe
Meng de poeders goed.
Nadat dit mengsel is gemaakt, leggen we een bed van dit mengsel in een diepe kom of een diep bord
Op de eerste laag van het mengsel leggen we de visfilet en vervolgens bedekken we het met de rest van het mengsel.
Druk goed aan met de palm van uw hand, vervolgens verplaatst u alles naar de koelkast voor minstens zes tot acht uur
Nadat de tijd is verstreken, haalt u de schaal uit de koelkast en zult u zien dat er veel vloeistof is gevormd, en de plak is aanzienlijk gekrompen in dikte en is vrij stevig geworden.
Spoel het af onder stromend water en droog het af met een vel keukenpapier.
Snijden.
Met een zeer scherp mes begint u plakjes vis diagonaal te snijden zoals op de foto te zien is. Of u kunt een snijmachine gebruiken.
Verdeel de plakjes over verschillende borden en besprenkel met extra vierge olijfolie, peper en serveer met veel salade naar smaak