De beignets van witte visjes of neonata of nannata
Vandaag stel ik mijn volledig Siciliaanse recept voor van deze zeevruchtenspecialiteit.
Deze vangst is helaas een zeer zeldzame specialiteit geworden.
De witte visjes, ook wel neonata of nannata genoemd, is de handelsnaam van de jonge vis van blauwe vis, gevangen in de Middellandse Zee, terwijl die van de zandspiering en andere soorten zoals de roodbaars zeldzamer zijn.
Van dit recept bestaat ook een in de oven gebakken versie, klik hier om deze te bekijken.
Ik heb deze voor jou bedacht:
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 224,39 (Kcal)
- Koolhydraten 0,26 (g) waarvan suikers 0,01 (g)
- Eiwitten 18,74 (g)
- Vet 16,69 (g) waarvan verzadigd 4,97 (g)waarvan onverzadigd 9,63 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 688,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g witte visjes
- 3 eieren
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. arachideolie
een oogje op de gezondheid
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Absorberend papier
- 1 Zeef
Stappen
Om te maken
Het eerste wat je moet doen is de behandeling van de vangst:
Wanneer we de witte visjes kopen, zien ze er zo uit, als een massa.
Inderdaad zijn ze precies dat, een massa van kleine visjes gevangen met een net dat lijkt op een bruidsluier.
Er kunnen algen of andere grotere vissen of aarde in zitten.
Dus je moet ze in een grote bak met water doen en ze voorzichtig zeven, om alle onzuiverheden te verwijderen, zelfs meerdere keren.Wanneer je er zeker van bent dat ze schoon zijn, laat ze uitlekken, neem dan een kom en klop de eieren samen met de geraspte pecorino romano, de gehakte peterselie en knoflook, het zout en de peper naar smaak.
Voeg de witte visjes toe en klop zeer voorzichtig, totdat je een homogeen mengsel krijgt.
Doe voldoende olie in een pan en verwarm tot de juiste temperatuur.
Neem het mengsel met een lepel en frituur het ongeveer 3 minuten, draai dan de beignet om en bak nog eens 3 minuten, of totdat het goed gekleurd is.
Leg de beignets op een vel absorberend papier om de overtollige olie te absorberen, en serveer ze dan warm met wat citroensap en een bijgerecht, ook heerlijk geserveerd met citroen
Bewaren
De beignets van witte visjes of neonata of nannata, kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en moeten vervolgens in de magnetron worden opgewarmd
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De beignets van witte visjes of neonata of nannata
Kan ik ze in de oven bakken?
