Couscous met courgettes en paprika, een frisse en smaakvolle salade, perfect voor het zomerseizoen. Het recept is heel snel, je hoeft alleen maar de courgettes en paprika in de pan te bakken en vervolgens aan de couscous toe te voegen… dan kun je zoals ik Tropea-ui toevoegen, andere groenten of meer vullende ingrediënten. In een paar minuten heb je een kleurrijk en smaakvol gerecht, ideaal als afwisseling voor de klassieke rijstsalade of om mee te nemen naar de lunchpauze!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 269,38 (Kcal)
- Koolhydraten 52,10 (g) waarvan suikers 3,40 (g)
- Eiwitten 11,15 (g)
- Vet 3,45 (g) waarvan verzadigd 0,43 (g)waarvan onverzadigd 0,23 (g)
- Vezels 4,59 (g)
- Natrium 259,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g rauwe couscous (voorgekookt)
- 2 courgettes
- Een halve rode paprika
- Een halve gele paprika
- 1 eetlepel kappertjes
- Een halve rode ui van Tropea (naar smaak)
- munt (of basilicum)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Kom
- Koekenpan
Bereiding
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes.
Reinig de paprika door de zaden en witte vezels te verwijderen, was ze en snijd ze in reepjes.
Doe de groenten in een grote koekenpan, voeg een scheutje olie en een snufje zout toe en bak ze een paar minuten op een matig vuur, vaak omroerend (1).
Wanneer ze klaar zijn, voeg de (uit zout gespoelde) kappertjes toe en laat het afkoelen.
Maak de couscous door de aangegeven hoeveelheid warm water toe te voegen volgens de aanwijzingen op de verpakking, wacht 5-6 minuten, voeg dan een scheutje olie toe en maak het los met een vork (2).
Mix de couscous met de groenten, voeg tenslotte een paar blaadjes munt en de in ringen gesneden Tropea-ui toe, als je dat lekker vindt.
De couscous met courgettes en paprika is klaar, je kunt het meteen serveren of in de koelkast laten rusten als je het koud wilt eten.
Tips en opmerkingen
Je kunt het gerecht verrijken door andere groenten toe te voegen (aubergines, tomaten, verse champignons, enz.) of feta kaas, tonijn in olie, garnalen, enz.
Volg voor de bereiding van de couscous altijd de aanwijzingen op de verpakking, de bereidingswijzen verschillen per merk.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft de couscous met courgettes en paprika goed?
Je kunt het een dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
