Vandaag deel ik met jullie het recept dat mijn oma mij met al haar liefde heeft gegeven, saus met gehaktballen op Apulische wijze. Ja, wie heeft er nog nooit gehaktballen geproefd, steek je hand op. Mijn lieve omaatje Rosa heeft me veel tips gegeven over de gehaktballen, zodat ze perfect compact en zacht zouden zijn. Allereerst raadde ze me altijd aan om ze te frituren voordat je ze in de saus doet, maar niet te veel omdat ze dan verder garen in de saus. Gebruik weinig eieren (1 ei per 400 g vlees) omdat ze bij langdurig koken de gehaktbal harder zouden maken. Ze zei altijd dat het koken op hoog vuur moet beginnen, dat wil zeggen tijdens het frituren, en dan op laag vuur in de saus. Kortom, vrienden, deze gehaktballen zijn mijn lievelingsgehaktballen. Dankjewel omaatje en leve Apulië…
Lees ook
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis, Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.541,65 (Kcal)
- Koolhydraten 32,10 (g) waarvan suikers 7,08 (g)
- Eiwitten 30,91 (g)
- Vet 144,05 (g) waarvan verzadigd 32,09 (g)waarvan onverzadigd 91,70 (g)
- Vezels 4,33 (g)
- Natrium 3.482,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g gemengd gehakt
- 2 eieren (middelgroot)
- 3 eetlepels Grana Padano DOP
- 2 eetlepels pecorino
- 1 snufje peper
- q.b. zout
- 1 teen knoflook
- q.b. peterselie
- 200 g oud brood (bij voorkeur uit Laterza of Matera)
- 5 eetlepels melk
- 500 ml arachideolie (om te frituren)
- 1 l tomatensaus
- 3 g grof zout
- 1/2 ui
- 1/2 wortel
- 30 ml extra vergine olijfolie
- q.b. basilicum
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
Stappen
Fruit de fijngesneden ui en wortel in extra vergine olijfolie in een steelpan.
Voeg de tomatensaus toe
Zout toevoegen en de saus minstens 30 minuten laten koken
Begin ondertussen met het bereiden van de gehaktballen. Snijd het oude brood in reepjes en blokjes.
Week het in melk
Pers het goed uit en zet het apart.
Voeg het gehakt toe aan een kom met de eieren
voeg de gehakte peterselie en gehakte knoflook toe
Voeg de grana padano en pecorino toe
voeg zout en peper toe
het geweekte brood
mix het mengsel goed totdat je gehaktballen kunt vormen
Frituur ze in overvloedige arachideolie
Onze gehaktballen zijn klaar om zo te worden gegeten als een tweede gerecht, gefrituurd zonder saus
of gooi ze in de saus en laat ze nog 20 minuten koken
Klaar om te worden geserveerd in de saus
of als topping op een goed bord verse orecchiette.
