De oma’s perzikentaart is een zoete herinnering, een eerbetoon aan de huiselijke traditie die ik heb gerealiseerd met respect voor het familierecept. Het was een van de zondagsdesserts samen met de Engelse trifle en de Bolognese pinza, het werd de dag van tevoren bereid en na de zondagse lunch geserveerd, vergezeld van een lepel verse slagroom. In de dagen daarna werd het geserveerd als ontbijt en tussendoortje en ik verzeker je dat het in een mum van tijd op was!
Het recept is heel eenvoudig en wordt gekenmerkt door een hoge en zachte basis bedekt met een royale laag in blokjes gesneden perziken die zachtjes zijn gekarameliseerd met boter, suiker en citroen.
Elke plak bevat een perfecte balans tussen de zachte en lichte basis en het rijke oppervlak van aromatische en sappige perziken.
De oma’s perzikentaart vertegenwoordigt een klassieker van de huiselijke bakkerij geïnspireerd door de eenvoud van oude recepten. De originele versie was met ananas, maar in de loop van de tijd heeft mijn familie het aangepast en gemaakt met andere vruchten afhankelijk van wat het seizoen bood.
Als je geen boter wilt gebruiken, kun je het vervangen door plantaardige olie, ik laat de hoeveelheden in de beschrijving van de ingrediënten.
Probeer ook de andere recepten met perziken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 236,15 (Kcal)
- Koolhydraten 36,97 (g) waarvan suikers 20,75 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 8,90 (g) waarvan verzadigd 2,25 (g)waarvan onverzadigd 6,13 (g)
- Vezels 1,32 (g)
- Natrium 19,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g suiker
- 80 g arachideolie
- 125 g natuurlijke witte yoghurt
- 2 eieren (medium)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenschil (geraspt, ik heb de schil van een kleine citroen gebruikt)
- 3 nectarines (groot, stevig en zoet, 600 g)
- 15 g boter
- 30 g bruine suiker
- 25 g citroensap
- 1 theelepel vanille-extract (of 2 eetlepels rum)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 2 Kommetjes
- 1 Bakvorm uitschuifbaar van 22 cm in diameter
- 1 Handgarde
Stappen
Was en droog de perziken, snijd ze eerst in plakjes van 2 cm en vervolgens in stukjes; plaats ze in de pan met de boter, bruine suiker, citroensap en vanille.
Kook ze een paar minuten op middelhoog vuur, vaak roeren, ze moeten stevig blijven en mogen geen overtollig vocht hebben. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen terwijl je de basis van de taart voorbereidt.
Doe de suiker in een middelgrote kom, voeg de eieren toe en meng goed met een garde, voeg dan de yoghurt, olie, vanille en citroenschil toe en meng alles samen.
Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom en zet apart.
Giet de vloeibare ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten, meng het mengsel snel met de garde om een homogeen deeg te krijgen.
Bekleed de bodem van de bakvorm met een vel bakpapier en snijd het overtollige af.
Vet de binnenrand in en bestrooi met bloem.
Giet de perziken af van het kookvocht (als je stevige perziken hebt gebruikt, blijft er ongeveer twee eetlepels over), leg ze op de bodem van de bakvorm en verdeel goed.
Giet het deeg over de perziken en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180° ongeveer 45 minuten.
Doe de priktest om te controleren of hij gaar is, indien nodig verleng je de baktijd met een paar minuten.
Als de bovenkant van de taart te donker wordt, dek deze af met een vel aluminiumfolie.Haal de pan uit de oven, laat de taart 15 minuten afkoelen en draai hem dan op het serveerbord om en verwijder voorzichtig het bakpapier.
De oma’s perzikentaart is klaar, laat volledig afkoelen en serveer. Het is heerlijk met een bolletje vanille-ijs of een lepel slagroom.
Adviezen
De oma’s perzikentaart kan twee tot drie dagen op kamertemperatuur worden bewaard, in een speciale taartdoos.
Als de buitentemperatuur hoog is, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren en het 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur te laten komen.
*********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je wilt, volg mij op INSTAGRAM
