De spaghetti met verse zwaardvisbottarga zonder saus: de zee op een bord.

Vandaag wil ik je een typisch gerecht uit mijn stad, Messina, voorstellen.
Een voorgerecht alleen voor fijnproevers, verfijnd en elegant.
In de zomer, tussen juni en juli, migreren zwaardvissen, tonijnen en keizerslongsnoek naar onze Straat voor de voortplanting.
De vrouwtjes hebben al de eierstok klaar en vol, dus wanneer ze worden gevangen, wordt hun eierstok verwijderd om de bottarga te maken of voor andere lekkernijen zoals deze die ik je vandaag laat zien.
Het is niet alleen lekker, maar ook caloriearm, bedenk dat 100 g rauwe viskuit ongeveer 143 kcal heeft.

Bedenk voor jou:

De spaghetti met verse zwaardvisbottarga

Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië

362,03 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 362,03 (Kcal)
Koolhydraten 19,58 (g) waarvan suikers 0,38 (g)
Eiwitten 30,07 (g)
Vet 17,74 (g) waarvan verzadigd 3,34 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
Vezels 1,28 (g)
Natrium 599,74 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g bottarga (vers van elke vis)
2 teentjes knoflook
50 g extra vergine olijfolie
4 filets ansjovis in olie
1 bosje gehakte peterselie
250 g spaghetti (n°7)
q.b. zout
q.b. peper

Gereedschap

Wat hebben we nodig om te maken

1 Snijplank
2 Messen
1 Koekenpan groot
1 Pan
1 Tang

Stappen

Om te maken

Laten we kennismaken met bottarga.
We vinden het verpakt in zijn zak, en de kleur moet een roze kleur hebben met felrode strepen, neigend naar koraal. Dit is het teken dat het vers is.
In tegenstelling, als de strepen bordeauxbruin zijn, koop het dan nooit.
Snijd het in dikke plakken voor gemak,
Verwijder de huid die het omhult, en verzamel alle eitjes op een snijplank,
waar je met een mes hier en daar in snijdt om ze los te maken van elkaar.
Zodra de voorbereiding van de bottarga is voltooid, gaan we verder met de rest van het recept.
Zet het water voor de pasta op het vuur,
en ondertussen in een zeer grote pan doe je de olie, de fijngehakte knoflook en de helft van de peterselie.
Laat het lichtjes fruiten, voeg dan de ansjovis toe en laat ze smelten.
Zodra de ansjovis is gesmolten, kun je 2 soeplepels van het kookwater van de pasta toevoegen.
Wanneer de pasta de helft van de kooktijd heeft bereikt, neem het dan met een tang en verplaats het naar de pan, meng goed en….
voeg de verse bottarga toe,
door krachtig te roeren, met 2 houten lepels, en, indien nodig, voeg nog enkele lepels kookwater van de pasta toe.
Breng zowel de pasta als de bottarga naar het einde van de kooktijd, waardoor ze witachtig worden.
Kruid met peper en nog een beetje gehakte peterselie, en serveer.
Hier is de spaghetti met verse zwaardvisbottarga klaar, de zee op een bord