De Siciliaanse pasta met tenerumi originele recept, is een zomerse soep ondanks het uiterlijk.
Het maakt deel uit van de oude traditie van Siciliaanse boeren, die de uiteinden van de lange Siciliaanse courgetteplanten verwijderden om kracht aan de groenten te geven, en met die toppen maakten ze een zoete en delicate soep met de beschikbare basisproducten: de pasta en de tomatenconserven die nog steeds in sommige families worden gemaakt.
Ook ik maak elk jaar de conserven van zowel de gepureerde tomaten als de cherrytomaatjes, en met een van mijn potten cherrytomaatjes heb ik de “picchi pacchi” gemaakt, de typische saus van gepelde tomaten die aan de pasta met tenerumi wordt toegevoegd, dan een scheutje caciocavallo, 2 blaadjes basilicum en daar heb je de Siciliaanse boerenzomer in je huis.
Voor jullie bedacht:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 228,01 (Kcal)
- Koolhydraten 19,31 (g) waarvan suikers 2,89 (g)
- Eiwitten 7,25 (g)
- Vet 14,34 (g) waarvan verzadigd 1,99 (g)waarvan onverzadigd 1,62 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 378,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 300 g tenerumi (al schoon)
- 300 g gepelde tomaten (ik cherrytomaatjes)
- 1 teentje knoflook
- 40 g extra vergine olijfolie
- 200 g spaghetti (gebroken)
- q.b. basilicum
- q.b. zout
- q.b. caciocavallo (ragusano d.o.p. of ricotta al forno om te raspen)
Een oogje voor de gezondheid
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stappen
Laten we de tenerumi leren kennen
Dit zijn de bladeren van de lange Siciliaanse courgetteplant.
Het is een klimplant die zich met zijn ranken vastklampt aan de stokken die de boeren hebben geplaatst. Van zijn takken komen deze bladeren “de tenerumi” waarvan de lange courgettes naar beneden hangen.
Naarmate de plant groeit, worden de toppen gesnoeid, verzameld en gekookt om de groenten krachtiger te maken.
Verwijder de bladeren van de stengel en maak ze vrij van knoppen en ranken.
Was ze meerdere keren in overvloedig water, totdat het helder wordt.
De bladeren van de tenerumi zijn fluweelachtig en kleuren het water groen, en creëren een natuurlijke schuimlaag.
Eenmaal gewassen en uitgelekt, stapel ze op elkaar om het snijden te vergemakkelijken,
snijd ze vervolgens in reepjes van een centimeter.
Zet een pan op het vuur met veel water en zout en breng aan de kook, voeg dan de tenerumi toe en kook ze gedurende 5 minuten ondertussen…
Doe in een pan olijfolie en gehakte knoflook en laat het goudbruin worden,
voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met een houten lepel.
Ik had cherrytomaatjes en dat is ook goed. Breng op smaak met zout.
Breek de spaghetti in stukjes van 2 of 3 cm,
en voeg ze toe aan de tenerumi en kook ze met weinig water, net genoeg om de pasta te koken.
Wanneer er nog 1 minuut ontbreekt om de pasta te koken, voeg de saus “picchi pacchi” toe en kook verder.
Serveer de pasta met tenerumi met basilicumblaadjes en een beetje geraspte ragusano d.o.p. caciocavallo.
De Siciliaanse pasta met tenerumi originele recept, de soep zonder de pasta kan tot 3 dagen bewaard worden in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer met al het water, gescheiden van de picchi pacchi.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Siciliaanse pasta met tenerumi originele recept
Kan ik ook stukken van de lange courgette toevoegen?
Ja, zeker
Kunnen de bladeren van andere courgettes worden gebruikt?
Nee, want naast dat ze niet zacht zijn, hebben ze bovenop een laagje haar.
