De dieetvriendelijke tiramisù zonder mascarpone of suiker met gepasteuriseerde eieren.
Keto-recept, met traditionele methode en ook met de Bimby.
Vandaag wilde ik denken aan mijzelf en aan iedereen zoals ik die suiker en koolhydraten moeten controleren.
Met dit recept zul je bijna niet merken dat je de gebruikelijke ingrediënten niet gebruikt.
In plaats van de klassieke lange vingers maken we een biscuit met havermoutmeel en we maken het op een traditionele bakplaat met bakpapier erop.
Dan bereiden we de room en tenslotte de koffie.
Een snufje cacaopoeder en klaar.
Laten we naar de keuken gaan
Voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Au bain-marie, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 244,03 (Kcal)
- Koolhydraten 44,71 (g) waarvan suikers 4,98 (g)
- Eiwitten 13,78 (g)
- Vet 10,55 (g) waarvan verzadigd 4,29 (g)waarvan onverzadigd 3,25 (g)
- Vezels 9,00 (g)
- Natrium 87,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 150 g havermoutmeel
- 75 g erythritol (fijnmalen tot poedersuiker)
- 3 eieren
- 60 g eiwitten
- 1 zakje bakpoeder voor desserts
- 1 zakje vanilline
- 500 g koeienricotta (goed uitgelekt)
- 500 g Griekse yoghurt 2% vet (of natuurlijke zonder toegevoegde suikers)
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 g erythritol (fijnmalen tot poedersuiker)
- 200 ml koffie (zoet naar smaak)
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde of de Bimby
- 1 Bakplaat breed en laag
- 1 Bakpapier
- 1 Spatel
- 1 Pan
- 2 Mengkommen
Stappen
Om te maken
We moeten de ingrediënten van tevoren voorbereiden op de verwerking:
Voorbereidingen
De ricotta moet goed uitgelekt zijn
de eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
Zeef de bloem.
Maal alle erythritol die je nodig hebt met je blender, deze handeling zorgt ervoor dat het niet zanderig in de mond is.
Verwarm de oven voor op 170° statisch.
Breek de eieren in een kom, voeg het eiwit en de erythritol toe en klop met de elektrische garde tot het volume verdrievoudigd is.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe met het bakpoeder en de vanilline, en meng voorzichtig van onder naar boven met een spatel.
Giet op een bakplaat die je hebt, rechthoekig met bakpapier erin en bak op 170°C gedurende 15 minuten.
Doe de stokjestest en als het droog is, zet de oven uit en laat de havermoutbiscuit nog 15 minuten binnen.
Bereid de koffie voor, bij voorkeur espresso, en zoet het naar smaak met erythritol, en plaats het in de koelkast.
Zeef de ricotta met de yoghurt, vanille en erythritol door een zeef of vergiet met grote gaatjes in een kom en zet ze apart.
Plaats de eieren in een kom en zet deze au bain marie op het vuur.
Nu moet je de eieren opkloppen met de elektrische garde of handmatig direct in de kom.
Klop de eieren tot ze een temperatuur van 60 – 65° hebben bereikt. Op dat moment zijn de eieren opgeklopt en gepasteuriseerd.
Let op dat je die temperatuur niet overschrijdt, anders beginnen de eieren te koken.
Voeg nu de gepasteuriseerde eieren toe aan de ricotta-yoghurtcrème met een spatel voorzichtig van boven naar beneden bewegingen om het mengsel niet te laten zakken.
Prima, nu hebben we alles klaar.
Haal de havermoutbiscuit uit de bakplaat, verwijder het bakpapier en snijd deze in de lengte doormidden met een lang lemmet.
Elke helft moet de grootte hebben van de ovenschaal waarin het moet worden geplaatst.
Plaats de eerste laag in dezelfde bakvorm en bevochtig het met de koffie.
Ga verder met de helft van de crème en een lichte laag cacaopoeder.
Ga verder met de andere helft van de havermoutbiscuit, bevochtig het met de koffie, en voeg de rest van de crème toe.
Bestrooi ruim met cacaopoeder en plaats in de koelkast tot consumptie.
Ga verder met de andere helft van de havermoutbiscuit, bevochtig het met de koffie, en voeg de rest van de crème toe.
Bestrooi ruim met cacaopoeder en plaats in de koelkast tot consumptie.
De dieetvriendelijke tiramisù zonder mascarpone of suiker
Verwarm de oven voor op 170° statisch.
Plaats in de kom de eieren, de suiker, de zoetstof en de vanilline, klop: 6 min./37°C/snelh. 4. Klop verder: 6 min./snelh. 4.
Voeg het havermoutmeel, de gist toe en verdeel deze rond de vlinder en meng: 4 sec./snelh. 3. Verwijder de vlinder en meng voorzichtig met de spatel het beslag.
Giet op een bakplaat die je hebt, rechthoekig met bakpapier erin en moet van formaat zijn en bak op 170°C gedurende 20 minuten.
Doe de stokjestest en als het droog is, zet de oven uit en laat de havermoutbiscuit nog 30 minuten binnen.Laten we de crème maken, was en droog de kom, plaats de vlinder en voeg
de ricotta met de yoghurt, de vanilline toe en meng gedurende 3 min. snelh. 3.Zet apart. Was en droog de kom en de vlinder.
Pasteurisatie van de eieren,
Plaats de vlinder in de kom en giet de hele eieren en de zoetstof erin: stel 10 min/ 80°/ Snelh. 3.
Giet het schuimige mengsel in een glazen kom en laat het volledig afkoelenZodra het koud is, kun je het in de kom voegen samen met de ricotta-yoghurtcrème en meng gedurende 4 min. snelh. 3. Giet alles in een kom
Nu samenstellen we de tiramisù.
Haal de havermoutbiscuit uit de bakplaat, verwijder het bakpapier en snijd deze met een lang lemmet in 2 helften. Elke van deze delen moet de grootte hebben van de ovenschaal waarin het moet worden geplaatst.
Plaats de eerste laag in dezelfde bakvorm en bevochtig het met de koffie.
Ga verder met de helft van de crème, en een lichte laag cacaopoeder. Ga verder met de andere helft van de havermoutbiscuit, bevochtig het met de koffie, en voeg de rest van de crème toe.
Bestrooi ruim met cacaopoeder en plaats in de koelkast tot consumptie.
De dieetvriendelijke tiramisù zonder mascarpone of suiker, kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, tips:
als je wat crème overhoudt, zet het dan in de vriezer als ijslolly’s of in een bakje.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De dieetvriendelijke tiramisù zonder mascarpone of suiker
Kan ik met dit recept tiramisù van alle smaken maken?
Ja, zeker, als je het bijvoorbeeld met pistache wilt maken, voeg dan gewoon pistachepasta zonder suiker toe aan de crème. Voor aardbeien, pureer aardbeien in de crème en maak een beslag met aardbeienpuree, enzovoort.
