Pasticciotti leccesi volgens traditie. Absoluut! De pasticciotti leccesi zijn een echt symbool van de Apulische banketbakkerij, en hun traditionele bereiding is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Oorspronkelijk afkomstig uit de stad Lecce, zijn de pasticciotti heerlijke ovale gebakjes, gekenmerkt door een knapperig zanddeeg en een zachte, romige vulling. Hun geschiedenis gaat verloren in de nacht der tijden, maar het is zeker dat ze in de loop der jaren een van de meest geliefde en representatieve desserts van Apulië zijn geworden.
Het traditionele recept vereist het gebruik van eenvoudige en pure ingrediënten, zoals bloem, eieren, suiker, boter (of reuzel) en baksoda, die aan het deeg een bijzondere zachtheid geeft. De vulling is meestal een banketbakkersroom, soms verrijkt met gesuikerde kersen, wat de pasticciotto een onweerstaanbare zoetzure toets geeft.
Een ritueel om te proeven De pasticciotti leccesi smaken het best net uit de oven, wanneer het deeg nog warm en krokant is en de room nog dampend. Ze zijn een genoegen om op elk moment van de dag van te genieten, maar zijn vooral geschikt voor het ontbijt of als snack.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Porties: 6 pasticciotti
- Keuken: Italiaans
- Stroom 998,52 (Kcal)
- Koolhydraten 131,53 (g) waarvan suikers 67,35 (g)
- Eiwitten 17,49 (g)
- Vet 47,87 (g) waarvan verzadigd 19,52 (g)waarvan onverzadigd 25,98 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 148,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 220 g suiker
- 120 g eieren
- 2 eetlepels melk
- 5 g baksoda
- 240 g reuzel (zacht)
- 1 eierdooier (voor bestrijken)
- 500 ml volle melk
- 1 vanille (zaadjes van peul)
- 1 citroen (schil)
- 125 g eieren (medium)
- 130 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 6 gesuikerde kersen
Stappen
Het eerste dat je moet doen is het zanddeeg. Voeg de suiker toe in de keukenmachine.
De eieren en begin met de K-haak te mixen
voeg de baksoda toe aan het water en meng goed.
Voeg nu de zachte reuzel in stukken toe
Laat de keukenmachine nog steeds werken
Voeg de bloem toe
de melk met de baksoda, werk een paar minuten.
Verplaats naar het werkblad
werk het zanddeeg snel
tot je twee compacte cilinders verkrijgt die we 1 uur in de koelkast laten rusten.
Bereid nu de room door de melk in een steelpan op te warmen
Voeg de zaadjes van de vanillepeul toe
de citroenschil.
In een kom de suiker met de eierdooiers snel mengen.
Voeg de maïszetmeel toe
Giet de kokende melk door een zeef in de kom en daarna weer in de steelpan op het vuur.
Roer tot je de consistentie van banketbakkersroom krijgt.
Na een uur de cilinders uit de koelkast halen en snijden
Uitrollen met de deegroller
het vormpje bekleden en vullen met room en kers.
Sluit af met een ander schijfje zanddeeg.
Goed sluiten door de zijkanten lichtjes aan te drukken
het overtollige aan de zijkanten verwijderen, bestrijken met de eierdooier en bakken in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 15 min
De pasticciotto is zacht en compact als we hem snijden en is het beste warm te proeven.
notities
Het gebruik van ammoniak in pasticciotti, vooral in pasticciotti leccesi, is een culinaire traditie die enige aarzeling kan oproepen. Maar er is geen reden om je zorgen te maken!
Waarom wordt ammoniak gebruikt in pasticciotti?
Rijzing: Baksoda of ammoniumbicarbonaat is een rijsmiddel. Wanneer het tijdens het bakken wordt verwarmd, ontleedt het en laat het gassen vrij die het deeg doen rijzen. Dit proces geeft de pasticciotti een zachte en poreuze textuur, typerend voor dit dessert.
Snelheid van werking: In tegenstelling tot bakpoeder werkt ammoniak zeer snel, waardoor het deeg in korte tijd kan rijzen. Dit is vooral handig voor de bereiding van koekjes en droge desserts, zoals pasticciotti.
Neutrale smaak: Zodra het gebakken is, laat ammoniak geen restsmaken achter in het dessert, wat zorgt voor een pure en delicate smaak.
Waarom specifiek in pasticciotti?
Traditie: Het gebruik van ammoniak in pasticciotti leccesi is een oude en gevestigde traditie die dit dessert een unieke smaak en textuur geeft.
Structuur: Ammoniak helpt een kruimelige en licht poreuze structuur te creëren in het deeg van de pasticciotto, die perfect samengaat met de zachtheid van de room.
Is ammoniak schadelijk?
Nee, ammoniak voor desserts is een veilige en niet-giftige stof, mits gebruikt in de juiste hoeveelheden en volgens de instructies van de recepten. Zodra het gebakken is, ontleedt de ammoniak volledig en laat het geen residu achter in het eindproduct.
Kan ammoniak worden vervangen?
Ja, ammoniak kan worden vervangen door bakpoeder, maar het eindresultaat kan iets anders zijn. Bakpoeder zorgt voor een langzamere en minder intense rijzing en kan de structuur van het dessert veranderen.
Concluderend:
Het gebruik van ammoniak in pasticciotti is een culinaire keuze die goede redenen heeft. Als je van traditie houdt en authentieke pasticciotti wilt proeven, is er geen reden om ze te vermijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt ammoniak gebruikt in pasticciotti?
Rijzing: Baksoda of ammoniumbicarbonaat is een rijsmiddel. Wanneer het tijdens het bakken wordt verwarmd, ontleedt het en laat het gassen vrij die het deeg doen rijzen. Dit proces geeft de pasticciotti een zachte en poreuze textuur, typerend voor dit dessert.
Snelheid van werking: In tegenstelling tot bakpoeder werkt ammoniak zeer snel, waardoor het deeg in korte tijd kan rijzen. Dit is vooral handig voor de bereiding van koekjes en droge desserts, zoals pasticciotti.
Neutrale smaak: Zodra het gebakken is, laat ammoniak geen restsmaken achter in het dessert, wat zorgt voor een pure en delicate smaak.Is ammoniak schadelijk?
Nee, ammoniak voor desserts is een veilige en niet-giftige stof, mits gebruikt in de juiste hoeveelheden en volgens de instructies van de recepten. Zodra het gebakken is, ontleedt de ammoniak volledig en laat het geen residu achter in het eindproduct.
Waarom specifiek in pasticciotti?
Traditie: Het gebruik van ammoniak in pasticciotti leccesi is een oude en gevestigde traditie die dit dessert een unieke smaak en textuur geeft.
Structuur: Ammoniak helpt een kruimelige en licht poreuze structuur te creëren in het deeg van de pasticciotto, die perfect samengaat met de zachtheid van de room.
