Vandaag wil ik je een rijke en smakelijke tweede gang voorstellen: gevulde kalfsrolletjes. Ze hebben een heerlijke vulling, worden in een pan gekookt en vervolgens in plakjes gesneden. Een eenvoudig recept waarmee je een goede indruk maakt, want naast dat ze lekker zijn, zijn ze ook geliefd vanwege het patroon dat zich vormt in elke plak van het vlees. Immers, men eet eerst met de ogen voordat men proeft.
Andere recepten voor vleesrolletjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 402,53 (Kcal)
- Koolhydraten 10,79 (g) waarvan suikers 0,84 (g)
- Eiwitten 33,05 (g)
- Vet 24,93 (g) waarvan verzadigd 9,30 (g)waarvan onverzadigd 11,14 (g)
- Vezels 1,58 (g)
- Natrium 1.101,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gevulde kalfsrolletjes
- 4 plakken kalfsvlees (400/500 g)
- 60 g witbrood
- 3 blaadjes salie
- 30 g geraspte Grana Padano (of Parmigiano)
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g parmaham (in dunne plakken)
- q.b. bloem
- 80 ml droge witte wijn
- Enkele takjes tijm
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- Hakmolen
- Vleeshamer
- 1 Diep bord
- 1 Bord
- Keukentouw
- 1 Koekenpan
Bereiding van de gevulde kalfsrolletjes
Snijd de plakken witbrood in stukjes (het is niet nodig om de korst te verwijderen), doe ze in een hakmolen samen met de gewassen en gedroogde salieblaadjes en hak ze fijn.
Doe het haksel in een diep bord (of in een kom) en voeg de geraspte kaas, een snufje zout en een flinke draai van de zwarte peper toe. Meng en voeg ook het ei toe.
Meng alles goed tot een homogeen en zacht mengsel.
Klop de plakjes vlees lichtjes om ze iets dunner te maken.
Meng in een bord de bloem met enkele blaadjes tijm, een snufje zout en een draai van de zwarte peper en haal de plakjes vlees er aan beide kanten doorheen.
Leg op elke plak kalfsvlees een plak parmaham, verdeel er dan het mengsel van kaas, ei en brood over.
Rol uiteindelijk de plak kalfsvlees op zichzelf op tot een rolletje en bind het vast met keukentouw. Herhaal dezelfde operatie met de andere drie plakken vlees en haal de rolletjes door de bloem en schud ze om het overtollige te verwijderen.
Verhit in een koekenpan enkele eetlepels olie voordat je de vier vleesrolletjes toevoegt. Als je nog wat parmaham over hebt, scheur het dan met je handen en verdeel het hier en daar over de bodem.
Bak ze aan alle kanten op middelhoog vuur en giet vervolgens de witte wijn eroverheen.
Laat het verdampen, verlaag dan het vuur en ga door met koken voor ongeveer twintig minuten totdat de gevulde kalfsrolletjes goudbruin zijn.
Haal ze op dit punt uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder dan het touw en snijd ze in plakjes.
Schik ze op de serveerschaal, giet er het kookvocht overheen, strooi er enkele blaadjes tijm over en serveer ze. Geniet ervan! Paola
Ik wil je eraan herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te zijn van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank u ♥!
