Zachte koekjes gevuld met amandelen en mandarijn. Kleine schatkamers van zoetigheid, deze koekjes verbergen een schat aan smaken: amandelen, mandarijnpasta (in dit geval had ik Chinese mandarijnen, maar als je gewone mandarijnen hebt, gebruik die dan ook) die een zachte en omhullende kern creëren. Een perfect cadeau om je gasten te verrassen. Ze zijn ook geweldig verpakt in een kerstsok of als cadeauverpakking. Probeer ze en ik verzeker je dat je ze vaak zult maken vanwege hun eenvoud en heerlijkheid. Recept van de briljante Simone Esposito die altijd interessante ideeën geeft!
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 236,57 (Kcal)
- Koolhydraten 23,32 (g) waarvan suikers 13,70 (g)
- Eiwitten 4,30 (g)
- Vet 14,21 (g) waarvan verzadigd 3,65 (g)waarvan onverzadigd 2,07 (g)
- Vezels 2,41 (g)
- Natrium 10,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 130 g boter
- 100 g suiker
- 60 g ei
- 1 theelepel bakpoeder (vlak)
- 250 g mandarijnen (biologisch Chinese of gewone mandarijnen)
- 130 g suiker
- 50 g water
- 300 g amandelmeel
Gereedschap
- Stafmixer
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Was de mandarijnen goed en kook ze ongeveer 5 minuten in water.
Giet ze af en doe ze in een kom. Snijd ze in stukjes.
Voeg de suiker toe in de kom
en het water. Roer en
Wanneer je grotere bubbels in de pan ziet, is het klaar.
Breng de mandarijnpasta over in een kom en pureer het met de staafmixer tot een crème
Wanneer de mandarijnpasta nog warm is, voeg het amandelmeel toe
Vorm het deeg en laat afkoelen.
Bereid nu in een kom het zanddeeg voor door de bloem, suiker, bakpoeder, koude boter in stukjes en het ei te mengen.
Werk het goed door met je handen
tot je een glad deeg hebt dat we 1 uur in de koelkast laten rusten
Haal nu het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van 40×25 cm en een dikte van ongeveer 5 mm.
Vorm een rol met de afgekoelde mandarijn- en amandelpasta
Bestrijk de zanddeeg rechthoek met losgeklopt ei
en plaats de amandel- en mandarijnpasta.
Rol het deeg voorzichtig om de pasta
en verleng de rol zoveel mogelijk. Hoe meer we de rol verlengen, hoe meer koekjes we krijgen.
Snijd de rol in de gewenste grootte
Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei
en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 10 minuten, ze moeten zacht zijn.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 7 dagen.
