De Kip Marengo is een grote klassieker in de keuken, een historisch gerecht dat bekoort met zijn rijke en omhullende smaak.
Er wordt verteld dat het in allerijl op het slagveld is ontstaan, toen de kok van Napoleon het voor de keizer bereidde na de overwinning in de historische slag bij Marengo.
Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar indrukwekkend recept voor een speciaal diner, ben je hier op de juiste plek.
Deze versie van Kip Marengo begeleidt je stap voor stap bij het bereiden van een perfect hoofdgerecht, met authentieke ingrediënten zoals tomaten, champignons en natuurlijk de malse en smakelijke kip.
Ga naar het fornuis en ontdek waarom dit recept nog steeds een van de meest geliefde en gezochte is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 465,31 (Kcal)
- Koolhydraten 44,47 (g) waarvan suikers 7,48 (g)
- Eiwitten 20,87 (g)
- Vet 23,32 (g) waarvan verzadigd 7,79 (g)waarvan onverzadigd 6,44 (g)
- Vezels 4,82 (g)
- Natrium 607,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 520 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kip (ongeveer 2 kg)
- 500 g pomodori perini
- 150 g champignon champignons (al schoon)
- 6 eieren
- 12 garnalenstaarten
- q.b. 00 bloem
- 1 teen knoflook
- Half citroen (Te persen)
- 4 plakken brood
- 30 g boter
- 1 bosje peterselie (Gehakt)
- Half glas droge witte wijn
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Braadpan Lagostina
- 2 Pannen Lagostina koperen
Stappen
Snijden en bestuiven van de kip:
Begin met het snijden van de kip in stukken en bestuif ze lichtjes met bloem, schud het overtollige eraf.
Deze stap helpt om een gouden korst te creëren tijdens het bruinen.
Bereiding van de ingrediënten:
Maak de tomaten schoon en snijd ze in blokjes (of doormidden als ze klein zijn) en de champignons in plakjes.
Voor de garnalen, verwijder met de hand de schaal en het hoofd: het proces is heel eenvoudig en snel.
Bruinen en deglaceren:
Verhit in een grote braadpan een royale scheut extra vergine olijfolie en een klontje boter.
Bak de kipstukken aan alle kanten totdat ze goed goudbruin zijn.
Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Voeg in dezelfde pan de fijngesneden knoflook toe.
Blus meteen af met de witte wijn, schraap voorzichtig de bodem met een houten lepel om alle smaken van het bruinen mee te nemen.
Langzaam koken:
Zodra de alcohol uit de wijn is verdampt, doe de kipstukken terug in de braadpan.
Voeg de tomaten en champignons toe.
Voeg indien nodig ook een beetje kippenbouillon toe om de juiste hoeveelheid vocht voor het koken te hebben.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 50-55 minuten sudderen, of totdat het kippenvlees mals is en gemakkelijk van het bot komt.
Koken van de eieren en de garnalen:
Terwijl de kip kookt, bak je in een aparte pan de garnalen snel met een klontje boter totdat ze roze zijn.
Bak in een andere kleine koekenpan de eieren als spiegeleieren met een scheutje extra vergine olijfolie, een per tafelgenoot.
Rust en opdienen:
Als de kip gaar is, zet het vuur uit en laat alles ongeveer tien minuten rusten met de deksel erop.
Deze cruciale stap zorgt ervoor dat de sappen van het vlees zich opnieuw verdelen, waardoor het nog smaakvoller wordt.
Serveer elke portie met de stukken kip, hun champignon- en tomatensaus, twee of drie garnalen en een spiegelei.
Proeven:
Serveer het gerecht met een sneetje geroosterd boerenbrood, perfect om te dippen in de heerlijke saus.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Bewaring:
De Kip Marengo kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
Als je het bewaart, raad ik aan het voorzichtig op te warmen in een pan met een beetje water of bouillon.
Je kunt het ook invriezen, maar in dat geval raad ik aan alleen de saus met de kip in te vriezen, zonder eieren en garnalen.
Tips:
Voor een smaakvollere saus kun je tijdens het koken een snufje marjolein of gedroogde oregano toevoegen.
De keuze om verse pomodori perini of passata te gebruiken, hangt af van het seizoen, maar beide werken goed.
Als je de passata gebruikt, zorg er dan voor dat deze van goede kwaliteit is.
Probeer het brood op een grill of in de oven te roosteren om het nog krokanter en perfect voor het dippen te maken.
Variaties:
Variatie van vlees: In plaats van kip kun je konijn gebruiken.
De smaak zal even rijk zijn en de kooktijd vergelijkbaar.
Variatie van vis: Als je een meer uitgesproken zee smaak wilt, kun je de garnalen vervangen door rivierkreeften of langoustines.
Vegetarische variatie: Voor een vleesloze versie kun je gemengde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, pleurotus) en cannellinibonen gebruiken in plaats van kip en garnalen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
FAQ: Veelgestelde vragen over Kip Marengo
Kan ik andere soorten vlees gebruiken in plaats van kip?
Zeker.
Het originele recept is ontstaan met kip, maar je kunt konijn gebruiken.
Ook stukken zoals de dij of de dijbeen zijn perfect omdat ze sappig blijven tijdens het lange koken.
Als ik geen witte wijn heb, kan ik die vervangen?
Ja, als alternatief kun je wat groentebouillon gebruiken of, als je wilt, een kleine hoeveelheid brandy of cognac om af te blussen en de pan te deglaceren.
Zijn de eieren en garnalen verplicht?
Nee, ze zijn niet verplicht maar wel het kenmerk van het originele Napoleonrecept.
Je kunt ervoor kiezen om ze weg te laten of te vervangen door andere ingrediënten naar keuze, zoals erwten of wortelen, om het gerecht te verrijken.
Hoe weet ik wanneer de kip perfect gaar is?
De kip is klaar wanneer het vlees heel mals is en gemakkelijk van het bot komt.
Als je het met een vork prikt, mag je geen weerstand voelen.
Als de saus te droog wordt, voeg dan wat warm water of bouillon toe om het vochtig te houden.
