De groenten in zoetzure korst uit de oven

Typisch recept uit mijn streek, een verre “neef” van de caponata.
Op Catalaanse wijze, maar hier worden alle groenten in de oven gebakken en na verdamping van de azijn worden ze afgewerkt met een snufje Siciliaanse gekruide paneermeel.
De groenten in zoetzure korst met het paneermeel zijn een goed bijgerecht naast een vleesgerecht, maar ook met vis.
Ze smaken beter koud of op kamertemperatuur.

Bedacht voor jou:

De groenten in zoetzure korst uit de oven

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

112,64 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 112,64 (Kcal)
Koolhydraten 22,30 (g) waarvan suikers 10,02 (g)
Eiwitten 3,33 (g)
Vet 1,09 (g) waarvan verzadigd 0,21 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
Vezels 3,70 (g)
Natrium 226,51 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 paprika
1 aubergine (gemiddeld)
1 rode ui van Tropea (gemiddeld)
1 stengel selderij
naar smaak basilicum
naar smaak zout
naar smaak peper
50 g balsamicoazijn (of appelciderazijn)
60 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
2 theelepels suiker (of erythritol)

een oog voor gezondheid

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Mes
1 Ovenschaal groot met lage randen
1 Oven

Stappen

Om te maken

We hebben een grote ovenschaal met lage randen nodig om ervoor te zorgen dat de groenten droog worden gekookt en niet gestoomd.
Het eerste wat we moeten doen, is ons bezighouden met de groenten.
Was ze allemaal en verwijder de draden van de selderij.
Snijd de ui die je als eerste op de ovenschaal legt,
vervolgens de paprika’s
de aubergine in blokjes en de selderij,
Breng op smaak met zout en peper en een scheutje extra vierge olijfolie.
Bak ze nu in de oven op 180 °C ventilatorstand gedurende 20 minuten, 30 minuten als de oven statisch is.
Na 20 minuten voeg je de balsamicoazijn en de suiker/erythritol toe, verspreid het overal, roer en zet alles nog 5 minuten terug in de oven om de azijn te laten verdampen.
Bereid ondertussen het Siciliaans gekruide paneermeel volgens dit recept, klik
Na 5 minuten haal je de ovenschaal uit de oven en strooi je het gekruide paneermeel erover,
Roer en doe alles in een kom, laat afkoelen, het moet koud worden geserveerd…
Hier is een uitstekend bijgerecht klaar De groenten in zoetzure korst uit de oven