Beste vriendinnen, vandaag presenteer ik jullie mijn Pandoro met desem van rode biet. Alles begon met het idee om mijn red velvet Pandoro met desem te maken, maar zonder kleurstof. Ik wilde het zo ambachtelijk en natuurlijk mogelijk maken. Daarom wilde ik de rode kleurstof van de red velvet vervangen door het natuurlijke poederextract van rode biet. De kleur van de ongekookte pandoro was perfect, maar zoals bij alle natuurlijke kleurstoffen, verliest het veel kleur tijdens het koken en dit is het resultaat, namelijk een pandoro met een geweldige smaak en perfecte structuur, maar licht gekleurd. Dit neemt niet weg dat ik aanraad om het ook zonder rode bietenpoeder te maken, het zal natuurlijk een perfecte ambachtelijke pandoro zijn zoals uit een patisserie, maar niet rood zoals mijn inmiddels zeer gewaardeerde red velvet pandoro met intense en onmiskenbare kleur.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudejaarsavond
Ingrediënten voor 1 deeg
- 240 g Manitobameel (W330/350)
- 90 g water
- 90 g suiker
- 125 g desem (3 keer ververst)
- 110 g boter (verkregen uit room door centrifugeren)
- 85 g eidooiers
- 1 sinaasappel (geraspte schil (biologisch))
- 10 g sinaasappelsap (biologisch)
- 1 vanille (stokje)
- 1 theelepel honing (1 volle theelepel, bij voorkeur biologisch)
- 1 deeg (verdrievoudigd in volume)
- 40 g water
- 40 g suiker
- 3 g gerstemout (Als je het niet hebt, vervang het dan niet door honing, laat het weg)
- 120 g Manitobameel (W330/350)
- 120 g boter (verkregen uit room door centrifugeren)
- 20 g cacaoboter (of witte chocolade)
- Sinaasappelmulsie (vooraf bereid)
- 90 g eidooiers
- 2 eetlepels gedroogd rode bietenpoeder
Gereedschappen
- 1 Mixer
- 01 Bakvorm voor pandoro
Stappen
Begin met het eerste deeg door de suiker met het water te mengen
Voeg de siroop toe aan de mixer en voeg de drie keer ververste desem toe
Werk met de mixer tot je het schuim ziet vormen.
Voeg op dit punt beetje bij beetje de bloem toe.
Werk verder tot het mengsel loskomt van de randen
Voeg nu in drie keer de eidooiers toe.
Doe de vliesproef.
Verander de haak en plaats die met een haak en blijf werken
Voeg altijd beetje bij beetje de zachte boter toe en werk verder tot je een glad deeg krijgt dat gemakkelijk loskomt van de randen van de mixer.
Vouw een aantal keer, bol het deeg op
Plaats het in een vierkante en hoge container met een elastiek om het rijspunt aan te geven. Laat het de hele nacht rijzen.
Bereid de emulsie door het sinaasappelsap, de honing, de sinaasappelschil en de vanille te combineren. Dek af en laat de hele nacht in de koelkast staan.
In de ochtend zal het deeg meer dan verdrievoudigd zijn.
Ga verder met het tweede deeg. Voeg altijd het water en de suiker toe
Voeg toe aan de mixer en voeg het rode bietenpoeder toe.
Voeg het eerste deeg toe
Voeg beetje bij beetje de bloem toe
Doe de vliesproef
Voeg altijd in drie keer de eidooiers toe
de emulsie met de witte chocolade
en de boter beetje bij beetje
Werk met de haak tot je een glad mengsel hebt
Maak een paar vouwen en bol het op
Overbrengen in de goed beboterde pandorovorm en laten rijzen
Het moet tot aan het oppervlak van de vorm komen.
Verwarm de statische oven voor op 200°, plaats de pandoro erin en verlaag de temperatuur tot 150 in het onderste deel van de oven, verlaag de temperatuur tot 150° en bak gedurende 50 minuten.
