Vandaag presenteer ik jullie een van de typische recepten van het carnaval van de Marken: de Scroccafusi! Ze zijn een van de lekkerste gebakjes die er bestaan. Ze hebben een dubbele bereiding, eerst worden ze gekookt en daarna gefrituurd, het vergt wat werk, maar ik verzeker je dat ze echt heerlijk zijn! Ik herinner me dat ik als kind mijn oma hielp met het frituren, alleen het frituren omdat dit het enige gebakje was dat oma Lina niet helemaal thuis maakte: ze kocht de reeds gekookte staafjes alleen om te snijden en te frituren. Toen ik het zelf probeerde, begreep ik waarom, gezien het nogal arbeidsintensieve proces! Maar nu ter zake en laten we samen de scroccafusi maken, die gemakkelijker zijn om te maken dan om te lezen! SCROCCAFUSI TRADITIONEEL RECEPT UIT DE MARKEN (in het recept zijn de rust- en kooktijden indicatief omdat ze een dubbele bereiding hebben (koken + frituren), in de instructies wordt alles stap voor stap uitgelegd)
Andere carnavalsrecepten uit de Marken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 scroccafusi
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de scroccafusi traditioneel recept uit de Marken (deeg)
- 4 Eieren klein formaat
- 2 eetlepels Suiker
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels Mistrà (anijslikeur)
- 420 g Bloem 00
- 1 Apotheekgist dosis voor 4 eieren
- Overvloedig water (om de scroccafusi te koken)
- Overvloedige olie om te frituren (ik gebruik arachideolie)
- Alchermes (voldoende om ze goed in te drenken)
- Suiker (voldoende om ze van boven te bedekken)
Handige hulpmiddelen voor het maken van de scroccafusi traditioneel recept uit de Marken
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 1 Pan
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Theedoek
Voorbereiding van de scroccafusi (deeg en eerste kookproces)
Meng in een kom de eieren met de suiker, de mistrà en de olie tot je een schuimige massa hebt.
Voeg nu de bloem toe, gemengd met de apotheekgist, en begin te roeren met behulp van de lepel. Wanneer je ziet dat het mengsel niet meer plakt, kneed het dan ongeveer 15 minuten op de met bloem bestoven deegplank.
Zodra je een stevig en glad deeg hebt, maak je er 6 stokken van, elk ongeveer 30 cm lang.
Zet een grote pan met veel water op hoog vuur, en als het water kookt, zet het vuur dan laag (het water moet lichtjes pruttelen). Kook nu twee stokken tegelijk, doe ze in het water en roer continu (om te voorkomen dat ze vastplakken) en kook gedurende ongeveer 8/10 minuten.
Leg de gekookte stokken op een schone katoenen theedoek en dek ze af. Laat ze zo goed afgedekt minstens 4 uur rusten.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Snijd elke stok in 3 stukken van ongeveer 10 cm elk, maak bovenop elk stuk een kruisvormige inkeping (zonder helemaal door te snijden!) van de linkerbovenkant naar de rechteronderkant en omgekeerd.
Als de olie heet en klaar is (je kunt dit controleren door een tandenstoker even in de olie te steken en als er belletjes omheen vormen, is het klaar) dompel dan (maximaal 4 tegelijk) de scroccafusi in de pan met de snede naar beneden.
Keer de scroccafusi vaak om (gebruik een lepel en een schuimspaan) totdat ze een mooie goudbruine kleur krijgen, laat ze dan uitlekken en laat ze op keukenpapier of frituurpapier rusten totdat ze koud zijn.
Zodra de scroccafusi koud zijn, bereid dan een kom met genoeg alchermes voor en dompel de scroccafusi bijna helemaal onder (ik laat alleen de onderkant ‘wit’), leg ze op een schaal en strooi, terwijl ze nog vochtig zijn, er overvloedig kristalsuiker overheen! En voilà, nu hoef je ze alleen nog een paar minuten te laten rusten en dan kun je ervan genieten!
De Scroccafusi zijn traditioneel rood door de alchermes en suiker, maar als je geen alchermes lekker vindt, kun je ze eventueel wit laten (zoals op de foto) en bedekken met een licht verwarmde honinglaag.
Nuttige informatie
Je kunt de scroccafusi bewaren op een schaal bedekt met papier zoals dat van broodzakken. De apotheekgist is geweldig omdat deze, in tegenstelling tot andere gistsoorten, wordt gedoseerd op basis van de eieren, en dat vind ik fantastisch! Als je ze probeert, laat dan een reactie achter! Als je vragen hebt over het proces, de bereiding of iets anders, neem dan contact met me op via de blog of mijn sociale kanalen hieronder!
Bedankt
Een speciale dank gaat uit naar mijn oma Lina voor het overbrengen van mijn passie voor koken en voor het laten kennismaken met zoveel geweldige recepten toen ik klein was! En tot slot een dank aan de apotheker voor het geduld dat hij toonde toen ik verschillende doses gist vroeg voor verschillende hoeveelheden eieren totdat ik de ideale dosis vond!
