De risotto met asperges en garnalen
De risotto met asperges en garnalen
Vertegenwoordigt een elegante en verfijnde eerste gang.
Klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken over de hele wereld geëxporteerd dat land en zee verenigt net als de Middellandse Zee (zee tussen de landen).
De sterke smaak van deze groente verbindt zich met de stevigheid van de Arborio rijst en de zoetheid van de garnalen in een ideale combinatie.
We zullen samen een basis creëren met de restjes van de asperges en de koppen van de garnalen en een bijna romige bouillon bereiden die de rijstkorrels zal opvangen.
Dan zullen de asperges en garnalen een gerecht bekronen dat op zijn minst koninklijk is.
Over asperges gesproken: ik nodig je uit om een verzameling te bekijken, klik
Bedacht voor jou
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 479,55 (Kcal)
- Koolhydraten 66,77 (g) waarvan suikers 4,50 (g)
- Eiwitten 20,12 (g)
- Vet 14,51 (g) waarvan verzadigd 5,35 (g)waarvan onverzadigd 2,57 (g)
- Vezels 3,03 (g)
- Natrium 170,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 50 g ui
- 350 g asperges
- 60 ml witte wijn
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 l water (ongeveer)
- 20 g boter
- 300 g garnalen (heel 500 g)
- 300 g Carnaroli rijst (Of Malè)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. bouillonblokje (groente)
Gereedschappen
Wat hebben we nodig om
- 2 Pannen
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
- 1 Mes voor asperges
- 1 Mes voor reuzegarnalen
Stappen
Om te bereiden
Reinig de asperges door het houtachtige deel aan de basis te verwijderen, en snijd ze: de toppen laat je heel, en de rest in stukjes, dat wil zeggen het houtachtige deel.
Reinig de garnalen zonder de koppen weg te gooien waarmee we de bouillon zullen maken.
Laat de helft heel, en de rest in stukjes en houd ze ook apart.
Doe in een pan het harde deel van de asperges en de koppen van de garnalen. Voeg 1,5 l water en groentebouillonblokje toe.
Breng aan de kook voor ongeveer 15 minuten, pureer dan met een staafmixer en zeef de bouillon.Doe in een pan het harde deel van de asperges en de koppen van de garnalen. Voeg 1,5 l water en groentebouillonblokje toe.
Breng aan de kook voor ongeveer 15 minuten dan….
pureer met een staafmixer en zeef de bouillon.
Doe in een andere pan de olijfolie en de helft van de gehakte ui, en laat ongeveer 3 minuten smaak geven,
Voeg de asperges toe, 1 glas bouillon, en laat 10 minuten koken tot de bouillon is verdampt.
Verwijder nu de aspergetoppen uit de pan en houd apart.
Voeg zonder de pan te wassen in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en de rest van de ui toe, en laat goudbruin worden, voeg dan de rijst toe en rooster deze al roerend,
tot de korrels transparant worden.
Op dit punt giet je de wijn erbij en laat je die verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de bouillon toe als de rijst het nodig heeft.
De kooktijd is die welke op de verpakking van de rijst staat beschreven.
Aan het einde van de kooktijd, met het vuur uit, voeg je de rauwe garnalen, de boter, de asperges en de Parmezaanse kaas toe, roer met een houten lepel en laat de risotto 1 minuut in de pan rusten. Controleer het zout en corrigeer indien gewenst met peper.
Hier is de risotto met asperges en garnalen
De risotto met asperges en garnalen, Het gerecht is niet geschikt voor langdurige opslag, je kunt het maximaal een halve dag apart houden en vervolgens in de magnetron opwarmen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De risotto met asperges en garnalen
Kan ik een ander soort vis gebruiken?
Ja, heerlijk met zeeduivel, kreeft, langoustine.
