Voorbereiding van de aardappelfocaccia

• Druk de aardappelen nog warm door de aardappelpers: in totaal heb je 250 g puree nodig.

  Je kunt ze koken zoals je wilt: in water of in de magnetron. In het eerste geval raad ik aan ze niet te schillen, zodat ze niet teveel water opnemen tijdens het koken. In het tweede geval, schil ze, snijd ze in stukken, was ze en plaats ze in een glazen bak zonder ze te drogen, met nog een eetlepel water erbij. Dek ze af en kook ze 4/5 minuten op volle kracht.

  

• Doe de bloem in de kom van de mixer, voeg de droge gist toe en meng goed met een kleine handgarde. 

  

• Voeg dan de geraspte kaas, de aardappelpuree, de olie en het lauwe water toe. Ik raad aan om te beginnen met 150 ml water en geleidelijk meer toe te voegen totdat je een zeer zacht deeg krijgt. In totaal heb ik 200 ml toegevoegd.

  

• Kneed met de deeghaak en voeg het zout pas op het einde toe. Kneed dan opnieuw om het perfect op te nemen. 

  

• Verplaats het deeg naar het werkblad, werk het een paar seconden met je handen en vorm er een bal van. 

  

• Plaats het in een grote kom, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is in een warme en tochtvrije omgeving. De rijstijd kan variëren van twee tot vier uur, afhankelijk van de temperatuur van de omgeving. 

  

• Na de eerste rijs, druk het deeg plat, plaats het in een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het uit met de handen.

  

• Dek het af met een doek en laat het opnieuw rijzen voor minstens een uur. 

  

• Na de tweede rijs, bereid een emulsie van 10 ml olie en 10 ml water en borstel het over de focaccia. Bestrooi uiteindelijk het oppervlak met fleur de sel (vlokken zout). Dit type zout is ideaal omdat het een middenweg is tussen fijn zout dat te klein zou zijn en grof zout dat te groot zou zijn. Als je het niet kunt vinden in je vertrouwde supermarkt, kun je het online kopen door te klikken HIER.  

  

• Bak de aardappelfocaccia in een voorverwarmde statische oven op 200° voor de eerste 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180° en bak nog eens 15/20 minuten. 

  Haal de focaccia uit de oven en laat deze afkoelen voordat je het serveert. Het is heerlijk gevuld maar ook perfect als vervanging voor brood. Genieten! Paola

• Ik herinner jullie eraan dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook  (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!