Vandaag stel ik je een glutenvrije koffie- en cacaocake voor, die zeer zacht, geurige en heerlijke is en ook geliefd zal zijn bij degenen zonder speciale dieetbehoeften of intoleranties (het originele recept is een glutenvrije watercake van de geweldige Monica Bellin die je hier kunt vinden). Ik heb enkele aanpassingen gemaakt op basis van mijn smaak en behoeften, met een fantastisch resultaat. Dit dessert is perfect voor ontbijt, een snack of als dessert samen met een lekker kopje koffie of thee, of vergezeld van zachte crèmes zoals koffie-, chocolade- of vanillecrème, enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 130 g kristalsuiker
- 100 ml zachte plantaardige olie
- 60 ml mokka-koffie (lauw of koud)
- 70 ml melk op kamertemperatuur (ook lactosevrij of plantaardig)
- 200 g rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 10 g glutenvrije cacaopoeder
- 5 g instant oploskoffiepoeder
- 2 g fijne zout
- 1/4 theelepel vanillepasta of vloeibaar
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder
Stappen
Om onze heerlijke en zachte koffie- en cacaocake te maken, hebben we een grote kom, een stalen garde en een ronde vorm nodig (met een diameter van 20 centimeter en een hoogte van 5 centimeter, of iets groter, of een cakevorm van 30 centimeter).
Begin met het uit de koelkast halen van de eieren en de melk (of plantaardige drank) minstens 15 minuten van tevoren.
Maak de koffie zoals je gewend bent en laat het afkoelen, of, voor gemak en snelheid, kunnen we de 60 milliliter koffie en 70 milliliter melk vervangen door 130 milliliter melk waarin je de oploskoffie oplost, zonder de mokka te maken.
Bekleed een ronde vorm van 20 cm in diameter met hoge randen van 5 cm (of een grotere vorm, 22-24 cm voor een lagere cake) met bakpapier. We kunnen de vorm ook invetten (met lactosevrije boter) en bestuiven met rijstmeel; de keuze is aan jou.
Verwarm de oven voor op 180*.
Zet alle ingrediënten voor je klaar zodat ze gemakkelijk te pakken zijn.
1) Zeef in een kom de droge ingrediënten (rijstmeel, aardappelzetmeel, cacaopoeder en bakpoeder) samen, roer met een stalen garde of vork zodat ze perfect mengen en zet even apart.
2) Breek in een andere kom de eieren, voeg de suiker toe en klop ze samen met de stalen garde een paar minuten.
3) Voeg nu de vloeibare ingrediënten toe (melk, mokka-koffie en als laatste de olie) een voor een, en meng om ze te integreren in het eieren- en suikerbeslag.
4) Voeg nu de gezeefde poeders, de instantkoffie, het zout, de specerijen toe en, altijd voorzichtig, meng ze in het beslag, zoveel als nodig is om een romig, glad en vrij vloeibaar beslag te verkrijgen.
5) Giet het beslag in de vorm, tik zachtjes op de tafel zodat het gelijkmatig verdeeld wordt en zet het meteen in de oven, op de middelste plank voor ongeveer 35/40 minuten. De baktijden kunnen variëren afhankelijk van het type oven en de temperatuur. In mijn geval, met een gasoven die alleen van onderen bakt, duurde het 40 minuten om de cake perfect te bakken. Doe altijd de satéprikker-test (ik gebruik die voor spiesjes) die droog moet eruit komen. In dat geval, zet de oven uit en haal de cake er meteen uit, laat hem minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, anders kan hij breken.
Bewaar het goed afgesloten in een cakehouder. De volgende dag is het nog steeds erg zacht en lekker.
De koffie- en cacaocake zonder gluten past perfect bij banketbakkersroom en vanillecrème.
Bon appetit
