Stappen

• We beginnen met de pompoen, snijd hem in plakken van 2 cm zonder de schil te verwijderen.
  Verwijder de zaden en..
  plaats het in een bakplaat met een beetje zout en kruiden.

  

• Kook alle pompoen zowel die voor het deeg als die voor de vulling in de oven.
  Voor uw gemak zou het beter zijn om ze op 2 aparte bakplaten te verdelen, zodat u geen verwarring maakt.
  

  

• Zet de pompoen al in de oven op 180° hetelucht voor 30 minuten.

  

• Na de tijd verwijdert u de schil van de pompoen van de plakjes, brengt u het vruchtvlees voor het deeg over in een kom en plet het met een vork of pureer het met een mixer.
  Als u de Bimby gebruikt, doet u het vruchtvlees in de mengkom en pureer 10 sec snelheid 10.

  

• Schep een hoeveelheid die nodig is voor het deeg van die voor de vulling en zet apart.

  Kneed nu met de bloem, het vruchtvlees, het zout en de kruiden, of als u wilt met een gehakt van verse rozemarijn.
  U kunt de planetaire mixer gebruiken, met de hand of zelfs met de Bimby.

• In dat geval moet u alles in de mengkom doen en 4 minuten kneden in kneedmodus.
  Als u klaar bent met kneden, brengt u alles over op het werkblad, compacteren van het deeg,
  en verdeel het naar uw gemak in 4 stukken.

  

• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het rusten terwijl u de vulling voorbereidt.

  

• Doe het resterende pompoenvruchtvlees in een kom, voeg het zout toe, nootmuskaat, fijngehakte walnoten, geraspte Grana Padano en gerookte scamorza in stukjes.
  Roer en meng de ingrediënten goed.

  Als u de Bimby gebruikt, meng 1 minuut tegen de klok in, snelheid 3.

  Breng de verkregen vulling over in een spuitzak met een middelgrote gladde tuit en houd het in de koelkast tot u het nodig heeft

  

• Neem het deeg, verwijder de folie en rol het deeg uit met behulp van een pastamachine of een deegroller, met een flinke hoeveelheid semolina bloem,
  Begin met het deeg eerst door dikte 4 te halen en dan steeds dunner tot een mm.

  

• Rol de stroken deeg uit en strooi er bloem over, vul ze.
  Voeg in het midden van de strook een dot vulling toe, een beetje afstand houdend van de ander zoals op de foto.

  

• Op dit punt borstel je eerst de oppervlakte van het deeg om overtollige bloem te verwijderen, en vervolgens met dezelfde borstel bevochtig je lichtjes de randen met gewoon water, die samen zullen vallen.
  

• Vouw de onderste helft met de bovenste helft van de strook, tot het bedekken en overbruggen van de vulling, druk met je vingers de randen tussen elk ravioli,

  

• dan met behulp van een geribbeld wiel of een pastavorm, haal de vorm van de ravioli die je het meest bevalt.

  

• Plaats de verkregen ravioli op een met bloem bestrooid dienblad, goed uit elkaar.

  

• De ravioli moeten worden gekookt in ruim gezouten water met een beetje olie.
  Zodra het water kookt, moeten ze worden ondergedompeld, en zodra ze naar de oppervlakte komen, kunt u ze met een spatel opvangen en overbrengen naar de gekozen saus.