De loquatjam, met suiker en zonder.
Recept in de pan of met de Bimby.
Ik maak het in de periode van mei tot juni wanneer deze vruchten zeer rijp zijn.
In Sicilië hebben we veel bomen die soms spontaan groeien en we vinden er ook veel in het wild, dus we plukken ze rustig.
Naast het maken van loquatjam, maak ik met de pitten de nespolino, een typische Siciliaanse amaretto.
Ik ben gek op deze vruchten, en ik ben trots dat ik er ook in de winter van kan genieten, gesmeerd op brood.
Laten we dan naar de keuken gaan en ons schort omdoen.
Speciaal voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 potten van 250 g 30 porties
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 15,61 (Kcal)
- Koolhydraten 15,58 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 0,14 (g)
- Vet 0,07 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 0,57 (g)
- Natrium 0,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 kg loquats (nettogewicht)
- 350 g erythritol (of 350 g suiker, of 100 g stevia of 100 druppels tic)
- 1 sachet pectine (fruttapec of 2 appels)
- 1 citroensap
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Pan of de Bimby
- 4 Potten van 250 g
Stappen
Voorbereidingen voor het recept
het eerste wat je moet doen is de potten voorbereiden, nadat ze goed gewassen zijn, steriliseer ze in de oven gedurende 20 minuten op 80°, of kook ze gedurende 15 minuten, samen met de deksels natuurlijk.
Vervolgens is het tweede wat je moet doen biologische loquats verkrijgen. Verwijder de beschadigde of te donkere, en met veel geduld verwijder je de schil. Bewaar de zaden als je de nespolino wilt maken.
Nu moet je ze in kleine stukjes snijden en in een diepe pan doen, met het uitgeperste citroensap om te voorkomen dat ze donker worden, voeg de erythritol of suiker toe, afhankelijk van je behoeften, de pectine of de 2 appels in stukjes.
Laat het op laag vuur koken, af en toe roeren om te voorkomen dat de jam aan de pan blijft plakken. Na ongeveer 25/30 minuten begin je de bordjesproef te doen, laat een paar druppels op een koud bordje uit de koelkast vallen, en als het na het afkoelen niet wegglijdt, is de jam klaar, anders kook je nog 5 minuten door.
Wanneer de loquatjam klaar is, vul de potten tot een vinger onder de rand, sluit ze luchtdicht af en plaats de potten omgekeerd voor 15/20 minuten, om vacuüm te creëren.
Als je zekerder wilt zijn, maak je het vacuüm door het in een waterbad gedurende minimaal 20 minuten te doen.
Nu moet je de loquats in kleine stukjes snijden en in de mengkom van de Bimby doen, met het uitgeperste citroensap om te voorkomen dat ze donker worden, voeg de erythritol of suiker toe, afhankelijk van je behoeften, de pectine of de 2 appels in stukjes.
Kook 30 minuten op 100° vel 1, met het mandje in plaats van de maatbeker
Na de tijd begin je de bordjesproef te doen, laat een paar druppels op een koud bordje uit de koelkast vallen, en als het na het afkoelen niet wegglijdt, is de jam klaar.
Anders kook je nog 5 minuten op varoma-temperatuur vel 1. Wanneer de loquatjam klaar is, vul de potten tot een vinger onder de rand, sluit ze luchtdicht af en plaats de potten omgekeerd voor 15/20 minuten, om vacuüm te creëren.
Als je zekerder wilt zijn, maak je het vacuüm door het in een waterbad gedurende minimaal 20 minuten te doen. De loquatjam is klaar.
De loquatjam, de pot kan gesloten tot 1 jaar worden bewaard, terwijl geopend in de koelkast moet worden bewaard en binnen 15 dagen moet worden geconsumeerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De loquatjam
Wat als ik geen pectine wil gebruiken?
Als je geen pectine wilt gebruiken, kun je 2 appels aan het mengsel toevoegen.
