Carne alla pizzaiola zoals traditioneel. Dit is een van die recepten die je letterlijk moet volgen. Uit de Napolitaanse traditie, een hoofdgerecht waarbij het gebruik van een goed stuk brood bijna verplicht is. Het heet “Pizzaiola” omdat het dezelfde ingrediënten heeft als de saus van de pizza marinara: olie, knoflook, tomaat en oregano. Optioneel zijn er kappertjes en olijven die je er gerust aan kunt toevoegen, maar ik wilde het recept bereiden zoals het oorspronkelijk was, dus zonder kappertjes en olijven. Met dezelfde saus raad ik natuurlijk aan om te genieten van pasta, of het nu spaghetti is of een ander formaat, dat maakt niet uit, het is de saus die de koning van dit gerecht is. Maar laten we teruggaan naar het hoofdgerecht. Gewoonlijk wordt voor de pizzaiola gekozen voor kalfsvlees, met name de bovenbil, de noot of de dikke lende, waarbij enkele niet te magere stukken worden geprefereerd. Wat betreft de bereiding zijn velen voorstanders van het snel bereiden van het vlees als het superdun is, het hangt dus ook erg af van het vlees. In mijn geval was het niet heel dun en koos ik voor een lange bereiding van 1 uur. Het resultaat was niets minder dan uitstekend! Dan zijn er zoals altijd veel meningen, om het vlees eerst een beetje te bakken en te verzegelen voordat het in de saus wordt geplaatst, of het rauw in de saus te gieten. Ik verkies altijd het vlees eerst te verzegelen nadat ik het heb platgeslagen en lateraal heb ingesneden om te voorkomen dat het tijdens het koken krult, en het vervolgens in de wat ingedikte saus te plaatsen. Wat betreft de saus, ik verkies de gepelde tomaten te passeren door een zeef omdat ik niet zo dol ben op de tomatenpitten, maar als jullie er geen problemen mee hebben, kunnen jullie deze stap overslaan. Natuurlijk vragen jullie je af: maar waarom niet direct de passata gebruiken? Het antwoord is nee, omdat de smaak van de gepelde tomaten anders is dan die van de passata, althans, wanneer ik een saus maak, proef ik het verschil in smaak. Kortom, vriendinnen, zoals alle Napolitaanse recepten is dit onweerstaanbaar lekker. Probeer het!!!!
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 248,16 (Kcal)
- Koolhydraten 4,63 (g) waarvan suikers 3,11 (g)
- Eiwitten 19,62 (g)
- Vet 16,80 (g) waarvan verzadigd 6,09 (g)waarvan onverzadigd 9,21 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 351,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 plakken kalfsvlees (bovenbil, noot of dikke lende)
- 500 g gepelde tomaten (san marzano)
- 1 teentje knoflook
- q.b. gedroogde oregano (ik raad je aan royaal te zijn)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
Gereedschappen
- 2 Pannen
Stappen
Het eerste dat je moet doen is het vlees plat slaan en de zijkanten iets insnijden zodat het niet krult tijdens het koken.
Precies zoals op de foto.
In een kom de gepelde tomaten gieten en met de handen platdrukken.
Ik heb ze vervolgens door een zeef gepasseerd om de zaden die ik niet zo lekker vind te verwijderen, maar jullie kunnen deze stap overslaan als je wilt.
Ik kreeg zo een gladde passata.
In een pan de olijfolie gieten
de knoflook toevoegen en lichtjes bakken zonder het te verbranden
De saus gieten
Zout en oregano toevoegen.
Ondertussen in een andere pan het vlees lichtjes verzegelen met olijfolie, slechts enkele minuten per kant, net genoeg om het eigen vocht eruit te laten komen.
slechts enkele minuten per kant, net genoeg om het eigen vocht eruit te laten komen. Zouten en peperen.
Op dit punt het vlees in de saus gieten, die ondertussen iets is ingedikt
Het vocht van het vlees aan de saus toevoegen.
Blijf de bereiding op het fornuis voortzetten gedurende ongeveer 60 minuten. De duur hangt sterk af van de vleessoort die je slager je geeft. Het mijne was niet al te dun. Dus als het vlees heel dun is kun je het ongeveer 20 minuten koken, maar als het vlees dik is, zoals het mijne, dan een uur.
Op een serveerschaal gieten, met de saus garneren en genieten van dit pizzaiola-vlees met een veilige “scarpetta”
