Kleurrijk, heerlijk, rodekool kan ook worden geserveerd in een salade, verrijkt met andere verse en kleurrijke groenten die dit eenvoudige recept nog aantrekkelijker en kleurrijker zullen maken. De rodekool salade is een bijgerecht dat volledig vegetarisch is, glutenvrij en lactosevrij, om koud te eten, zeer smakelijk en verleidelijk, en kan worden geserveerd bij gefrituurd voedsel (zoals frietjes), vlees en vis, zowel gekookt als gegrild, of als vulling voor smakelijke en rijke belegde broodjes. De rodekool salade kan naar eigen smaak worden gepersonaliseerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 75 g.
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 g rodekool
- 2 wortelen
- q.b. gehakte peterselie of verse bieslook
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel selderij
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
- 100 ml droge rode wijn
Stappen
De aanwezigheid van wijn in dit recept is noodzakelijk omdat rodekool, wanneer het in contact komt met kokend water, groen zou worden, wat esthetisch niet aantrekkelijk is. De aanwezigheid van een zuur (zoals wijn of azijn, of beide) voorkomt dit fenomeen, waardoor de kleur, geur en smaak van de kool behouden blijven.
Alle alcohol in de wijn zal tijdens het koken verdampen.
1) Verwijder de te harde, beschadigde en oneetbare buitenbladeren. Snijd de rodekool met een scherp mes in zeer dunne plakjes (een beetje zoals zuurkool, om een idee te geven) die we halveren als ze te groot zijn. Verwijder ook de witte centrale nerf van de “plakjes” kool omdat deze niet eetbaar is.
2) Doe alles in een kom en spoel het goed af; laat vervolgens het overtollige water weglopen.
In de tussentijd brengen we water aan de kook in een grote pan. We moeten de pan niet helemaal vullen; het water moet namelijk de rodekool net bedekken.
3) Zodra het water bijna kookt, zouten we het, laten we het weer koken en voegen we eerst de wijn en daarna de rodekool toe. Meng goed, dek af en laat de kool ongeveer 14 minuten sudderen op een klein fornuis op middelhoog vuur, zonder deksel.
4) Aan het einde van het koken behoudt de rodekool een stevige textuur, niet papperig. Zet het vuur uit en giet de gekookte kool onmiddellijk goed af en laat het volledig afkoelen.
5) Als het koud is, breng het op smaak met een teentje knoflook, zonder binnenste kiem, zeer fijngehakt, de wortelen en de geschilde en in dunne reepjes gesneden selderijstengel; tenslotte fijngehakte verse peterselie of verse bieslook (zoals ik heb gedaan) en extra vierge olijfolie.
Meng goed, proef en voeg eventueel zout toe, aangezien rodekool nogal zoet is; serveer het of laat onze rodekool salade verder op smaak komen.
Resterende van dit smakelijke bijgerecht moeten in een goed afgesloten bak in de koelkast worden bewaard, voor minstens twee dagen.
Een extra idee. Als u een extra tintje wilt geven, een intensere smaak, voeg dan ook appelazijn toe tijdens het koken, samen met de wijn (2-3 eetlepels zijn meer dan voldoende, afhankelijk van persoonlijke smaak).
Eet smakelijk
