Spaghetti all’assassina zoals volgens traditie … een nieuwe rage van de Apulische keuken. Tegenwoordig kun je deze schotel niet proberen als je vooral door Bari reist. Nu is het nutteloos om je het verhaal te vertellen en hoe dit gerecht is ontstaan, omdat er veel versies zijn zoals alle traditionele gerechten en we zullen nooit weten wat de waarheid is, maar ik kan je verzekeren dat het echt beschamend lekker is. Net als met pizza hebben ook de Barezen een academie opgericht voor de assassina en ik heb vandaag gekozen om het recept volgens hun denkrichting te volgen. Maar ik wil ook de versie van de uitvinder Enzo Francavilla proberen, die de spaghetti licht kookt tot ze buigen en ze dan in de pan doet en volgens hem moeten de spaghetti met brons worden getrokken, in tegenstelling tot wat de academie beweert. Een ander verschil is de tomaat, hij gebruikt gepelde tomaten. Weinig ingrediënten en vooral een ijzeren pan die strikt behandeld moet worden om gebruikt te kunnen worden. Elke ijzeren pan heeft zijn eigen instructies. Maar ik verzeker je dat de ijzeren pan essentieel is omdat hij op hoge temperatuur kookt, namelijk de juiste om deze spaghetti bijna aangebrand en knapperig te maken. Een andere belangrijke zaak, volgens de academie, is het gebruik van spaghetti die niet met brons zijn getrokken maar de eenvoudige, maar dit zijn altijd denkrichtingen. Kortom, vrienden, je hoeft alleen nog maar dit meesterwerk te proberen met heel weinig ingrediënten maar vooral gemakkelijk verkrijgbaar, zo lekker dat als je het maakt, je het met me eens zult zijn.
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 292,57 (Kcal)
- Koolhydraten 38,66 (g) waarvan suikers 2,12 (g)
- Eiwitten 7,35 (g)
- Vet 12,94 (g) waarvan verzadigd 1,90 (g)waarvan onverzadigd 0,65 (g)
- Vezels 3,39 (g)
- Natrium 357,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook
- naar smaak hete peper (ik 2)
- 400 g spaghetti
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 400 g tomatenpassata (San Marzano)
- 1 l water
- 50 g tomatenpuree
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Pan
Stappen
Het eerste wat je moet doen is 1 teentje knoflook snijden en hakken en de andere twee teentjes heel laten
Snijd ook de peper. Bepaal zelf de hoeveelheid. Ik 2 hete pepers.
Giet in een pan het water, de tomatenpuree, 300 g tomatenpassata en een snufje zout en breng het aan de kook.
Giet op dit punt veel extra vergine olijfolie in de ijzeren pan
Voeg de knoflook en de peper toe.
Als de teentjes knoflook licht goudbruin zijn geworden, giet dan 100 g tomatensaus erbij. Laat de saus iets indikken.
Giet op dit punt de spaghetti geheel en gelijkmatig (niet overlappen) en laat ze goed bruinen.
Je mag absoluut geen haast hebben. Er moet een korstje ontstaan. Pas op dat moment, als de spaghetti begint te kleven, kun je ze voorzichtig beginnen te draaien zonder ze op elkaar te stapelen maar als een bed van spaghetti in een rij.
Wanneer ook aan de andere kant een lichte korst is gevormd, begin dan met het toevoegen van twee pollepels rood vocht (wat ze bouillon noemen).
Laat het indikken en als we het geluid van de sissende spaghetti horen, draai ze dan om. Giet meer vloeistof erbij en wacht bij elke toevoeging tot de spaghetti goed sisst.
Langzaam begint de spaghetti te buigen.
Blijf de bouillon toevoegen tot de kooktijd voltooid is, ze moeten gaar en een beetje knapperig zijn
