Ik wilde al een tijdje perensaus maken. Ik woon in een gebied dat beroemd is om dit soort inmaak (Cremona/Mantova), dus hoe kon ik het niet proberen? Eindelijk is het zover! Ik volgde het recept van mijn vriendin Alice en we maakten het samen. Natuurlijk bedank ik haar enorm voor haar beschikbaarheid. Hou je van mosterd? Het is een product op basis van fruit, suiker en mosterdolie en wordt meestal geconsumeerd met gekookt vlees of kaas. Het is niet moeilijk om het thuis te maken, maar je moet wel wat dingen in de gaten houden. Laten we samen kijken hoe we het moeten doen!
Andere recepten…in de pot:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Dagen
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de perensaus
Het is noodzakelijk dat de peren mooi stevig en compact zijn.
Als je de hoeveelheden wilt verhogen of verlagen, houd er dan rekening mee dat je voor 1 kg peren 400 g suiker nodig hebt.
De mosterdolie in druppels zal door je apotheker worden verstrekt.
- 3 kg peren
- 1200 g kristalsuiker
- mosterdolie (in druppels)
Gereedschappen
- 3 Schaaltjes ruime
- 1 Pan met een dikke bodem
- 1 Grote kom in keramiek
- 4 Potten
Bereiding van de perensaus
Was de peren, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.
Doe ze in ruime schaaltjes en voeg de suiker toe (ik heb 3 schaaltjes gebruikt en in elk 1 kg fruit en 400 g suiker gedaan).
Meng goed zodat al het fruit bedekt is met suiker.
Dek af met schone doeken (of folie) en laat 24 uur rusten, af en toe roerend.
De volgende dag zien ze er zo uit:
Doe in een pan met dikke bodem een deel van de peren en hun maceratienat (om de hoeveelheid te regelen, vul tot de bodem van de pan bedekt is). Je kunt ook meerdere pannen tegelijk gebruiken om tijd te besparen.
Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het fruit koken, af en toe roerend en het vuur lager draaiend als het sap begint te koken. Het is klaar wanneer het sap begint te karamelliseren. Maar PAS OP dat je het niet te veel laat karamelliseren. De peren mogen niet donker worden en het sap moet zacht blijven. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Zodra ze klaar zijn, ze in een keramische kom overbrengen en volledig laten afkoelen tot de volgende dag. Ik raad je aan de kom te wegen voordat je hem met fruit vult, zodat je het exacte gewicht van de verkregen perensaus kunt berekenen.
Ga zo door tot al het fruit is opgebruikt.
Steriliseer ondertussen de potten die je wilt gebruiken volgens de beschreven procedure HIER.
Bereken precies het gewicht van de verkregen mosterd.
Doe een kleine hoeveelheid in een van de gesteriliseerde potten en ga naar de apotheek. Op basis van het gewicht zal de apotheker het benodigde aantal mosterddruppels in de pot doen (het zijn ongeveer 10 druppels per kg mosterd, maar het hangt ook af van je persoonlijke smaak en hoe pittig je het wilt hebben. Overleg met je apotheker).
Op dit punt, in een open ruimte, meng de inhoud van de pot goed met de resterende mosterd (bescherm je gezicht tijdens deze handeling, want mosterd is zeer irriterend voor zowel inademing als de ogen), en ga dan verder met het vullen van de potten.
Sluit ze goed af met de deksel. Als je ze hebt bevuild en ze plakkerig zijn tijdens het vullen, spoel ze dan af onder koud stromend water.
Laat de perensaus minstens een week rusten voordat je het consumeert (het is prima in de voorraadkast, in het donker, zolang er geen te grote temperatuurschommelingen zijn). Maar gebruik het binnen een paar maanden, want daarna verliest het een beetje.
Zodra de pot geopend is, bewaar je de perensaus in de koelkast en consumeer je het binnen 2/3 weken. Geniet ervan! Paola
Ik wil jullie eraan herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale netwerken om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt♥!
