Vandaag een heel smakelijk gerecht: Gefrituurde hapjes van geklopte kabeljauw. Geklopte kabeljauw is een typisch gerecht uit Veneto, namelijk kabeljauw of stokvis die extreem romig wordt gemaakt met extra vierge olijfolie nadat hij met melk is gemengd. In het originele recept zit geen aardappel, maar met aardappel wordt de smaak nog beter.. Kies zelf of je het toevoegt of niet. Ik verzeker je van een unieke smaak. Ideaal om te serveren als voorgerecht met goed geroosterd brood om crostini te maken. Ik heb heerlijke gefrituurde hapjes van geklopte kabeljauw gemaakt, die ik je aanraad om zo snel mogelijk te maken. In dit geval heb ik de kabeljauw al ontzout gekocht, maar als je het niet kunt vinden en je hebt stokvis, dat wil zeggen kabeljauw die geweekt moet worden, dan raad ik aan om het 24 tot 36 uur in water te laten weken om het zout volledig te verwijderen, en het water elke 8 uur te verversen zodat het opgeloste zout niet opnieuw in contact komt met het visvlees.

Lees ook

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans

1.489,26 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 1.489,26 (Kcal)
Koolhydraten 27,47 (g) waarvan suikers 7,73 (g)
Eiwitten 114,89 (g)
Vet 101,00 (g) waarvan verzadigd 19,78 (g)waarvan onverzadigd 70,34 (g)
Vezels 1,91 (g)
Natrium 11.864,43 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 kg ontzoute kabeljauw (of stokvis om te weken)
300 g aardappelen (optioneel, ik vind het lekkerder)
q.b. extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij
1 ui
1 wortel
2 blaadjes laurier
800 ml volle melk
q.b. bloem 00
2 eieren
100 g paneermeel
500 ml arachideolie

Gereedschappen

1 Planeetmenger
1 Pan

Stappen

Aardappelen wassen en snijden
Snijd ze in stukjes en kook ze 15/20 minuten in kokend water tot ze zacht zijn
De geweekte kabeljauw snijden
Bak knoflook in olijfolie in een pan
Voeg de kabeljauw toe
Laat het koken tot het mooi uit elkaar valt en verwijder de knoflook
In een andere pan maak een soffritto met olie, wortel, bleekselderij en ui in stukjes.
Voeg de melk toe en breng aan de kook
Giet in een kom
Filter en verwijder de wortel, bleekselderij en ui
Giet de gefilterde melk opnieuw in de pan
Voeg de aardappelen toe
De kabeljauw, laurierblaadjes en een snufje peper toevoegen
Laat 20 minuten op laag vuur koken
Verwijder de laurierblaadjes
Giet in de planeetmenger en werk met het blad, giet de olie langzaam erbij, proef en breng op smaak met zout en peper
Zo krijgen we onze geklopte kabeljauw. Laat het afkoelen.
Vorm onze balletjes of hapjes
Haal ze eerst door de bloem
dan door het ei
en ten slotte door het paneermeel.
Frituur in voldoende arachideolie en geniet van onze gefrituurde hapjes van geklopte kabeljauw.